La cuisine de rocaline

Tags associés : Quelques, realisations, noël

Pour 4 personnes,

Préparation : 20min,

Cuisson : 40min,

Infusion : 12h

Ingrédients :

3 œufs,

40cl de lait,

20cl de crème fraiche liquide,

125g de sucre semoule,

5 bâtonnets de citronnelle

Préparation :
Retirez la 1ère feuille des bâtonnets de cannelle.

Coupez la base des tiges avant de les fendre en 4 dans le sens de la longueur.

Ecrasez-les avec un rouleau à pâtisserie.

Portez le lait et la crème à l'ébullition.

Hors du feu, ajoutez les bâtonnets de citronnelle.

Une fois tiède, filmez la casserole et laissez infuser 12h au frigo.

Préchauffez le four à 180°C.

Otez la citronnelle et passez la crème au chinois.

Réchauffez le mélange lait-crème jusqu'à ébullition.

Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis versez-y le lait bouillant tout en remuant au fouet.

Répartissez la préparation dans des ramequins individuels et placez-les dans un grand plat rempli d'eau chaude à mi-hauteur pour réaliser un bain-marie.

Enfournez 30min et servez.

Tags associés : flan, citronelle,

Pour 4 personnes,

Préparation : 30min,

Cuisson : 30min

Ingrédients :

6 tranches d'ananas au sirop,

2 œufs,

135g de beurre ramolli,

120g de sucre à la cannelle,

120g de farine,

½ paquet de levure

 

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.

Coupez les tranches d'ananas en petits morceaux et réservez-les.

Travaillez 120g de beurre ramolli et le sucre à la cannelle jusqu'à obtenir une pâte onctueuse.

Incorporez les œufs et versez la farine et la levure.

Ajoutez l'ananas et mélangez.

Tapissez le fond d'un moule de papier sulfurisé beurré.

Versez la pâte et enfournez 30min.

Attendez 5min avant de démouler.

Tags associés : ananas,

Pour 4 personnes,

Préparation : 20min,

Cuisson : 20min,

Réfrigération:2h

Ingrédients :

1L de lait,

6 jaunes d’œufs,

1 orange,

1 citron,

150g de sucre en poudre,

25g de farine,

25g de Maïzena,

6 c.à café de cassonade

 

Préparation :

Brossez l'orange et le citron sous l'eau.

Râpez leur zeste.

Chauffez le lait dans une casserole.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez la farine, la Maïzena et les zestes râpés.

Délayez avec le lait puis versez la crème dans une casserole et laissez épaissir 5min. Répartissez cette préparation dans 4 ramequins individuels.

Laissez refroidir et réservez 2h au frigo.

Au moment de servir, saupoudrez-les de cassonade et passez les quelques minutes sous le grill pour les faire caraméliser.

Tags associés : crême brûlée, agrumes,

Pour 4 personnes,

Préparation : 20min,

Cuisson : 20min,

Repos:1h

Ingrédients :

Pour la pâte à crêpe :

250g de farine fluide,

3oeufs, 50cl de lait,

1 c.à soupe d'huile,

sel

Pour la garniture :

6 kiwis,

150g de sucre glace,

60g de beurre,

3 verres à liqueur de rhum ambré

 

Préparation :

Mettez la farine et une pincée de sel dans un saladier. Ajoutez les œufs un par un, puis incorporez petit à petit le lait et l'huile. Mélangez bien et laissez reposer la pâte 1h à température ambiante. Confectionnez 12 crêpes fines et réservez-les au chaud. Épluchez et tranchez finement les kiwis. Faites-les confire 3min dans une casserole avec le beurre et le sucre glace.

Garnissez les crêpes de cette préparation et repliez les 4 coins. Dressez les crêpes dans un plat. Chauffez le rhum, versez le brulant sur les crêpes, flambez et servez aussitôt.

Tags associés : crêpe, kiwi,