Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Repos : 2 h

Ingrédients (pour 4 pers.)
10 g d'agar-agar ou de gélatine
50 cl de lait entier
1/2 gousse de vanille
25 cl de lait concentré sucré
3 cuill. à soupe de sucre
Quelques gouttes d'eau de rose
Quelques gouttes de colorant rose (facultatif)
4 cuill. à soupe de noix de coco râpée
10 noix de cajou concassées

Préparation
Faites ramollir l'agar-agar ou la gélatine dans de l'eau froide. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2. Laissez reposer 15 min.
Ajoutez le lait concentré et 1 cuillère à soupe de sucre dans le lait refroidi. Faites chauffer 4 min sans laisser bouillir. Retirez la gousse de vanille.

Hors du feu, ajoutez la gélatine (ou agar-agar) essorée, l'eau de rose et le colorant. Mélangez. Versez dans un moule carré ou 4 ramequins, laissez refroidir pouis réservez 2 h au frais.

Faites griller à sec la noix de coco, les noix de cajou et le sucre dans une poêle. Laissez caraméliser. Saupoudrez ce mélange sur les flans démoulés au moment de servir.

Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 4 pers.)
500 g de carottes
12 cl de lait
150 g de sucre en poudre
100 g de beurre
1/2 cuill. à soupe de cardamome en poudre
Pistaches concassées non salées et grillées
Amandes effilées et grillées

Préparation

Faire revenir les carottes râpées dans 50 g de beurre pendant 20 à 30 min en remuant de temps en temps. Ajouter le reste du beurre, le lait, le sucre et la cardamome. Laisser cuire à feu vif en remuant énergiquement pendant 15 min, jusqu’à ce que la masse soit compacte et se détache des bords.

Etaler la préparation dans un plat rectangulaire, saupoudrer de pistaches et d’amandes effilées. Laisser refroidir puis découper en losanges ou en rectangles.

Invitez l'Inde dans votre cuisine : cuisine simple, savoureuse et convivial.

Les bases de la cuisine indienne sont tout d'abord les épices et les aromates.

La badiane, la cannelle, la coriandre, la cardamome, le clou de girofle, le cumin, le curcuma, le gingembre... La liste est longue ! 

Le grand classique : le curry. Contrairement à ce qu'on croit, le curry n'est pas cette poudre couleur or que l'on trouve partout. Le curry, c'est en fait le nom d'un plat (en sauce), mais aussi celui d'une plante. "Curry" vient du mot tamoul kari, qui signifie "plat mijoté". Les mélanges d'épices (ou massala en hindi) utilisés pour préparer ces recettes sont faits maison, à l'aide d'un mortier. 

 Le riz

L'Inde est le deuxième producteur mondial de riz, il n'est pas étonnant que l'Inde en soit grande consommatrice ! Accompagnement ou plat principal, le riz, en Inde, c'est la base. Basmati, Madras, Mohar, Sela, Goan, Colam : les variétés sont nombreuses...

Un bon riz parfumé sera servi nature, mais on peut aussi l'agrémenter de raisins secs, noix de cajou et oignons, ou le faire cuire "pilaf" avec des épices. Mélangé à des lentilles, des petits pois ou des pois chiches, il fera un plat complet végétarien parfait !

La noix de coco

Fraîche, râpée, en lait... Beaucoup de recette indiennes utilisent de la noix de coco.

Fraîche, elle donne du croquant aux recettes et ajoute une touche sucrée. Le lait de coco, lui, apporte douceur et onctuosité aux sauces et boissons.

Le lait de coco n'est pas le liquide contenu au cœur de la noix de coco, qui est l'eau de coco. Le lait s'obtient par infusion de la chair de coco fraîche dans de l'eau. Vous pouvez donc le réaliser vous-même, en faisant bouillir la chair d'une noix de coco râpée dans de l'eau. Ensuite, passez le tout dans un linge propre en pressant pour récupérer le liquide obtenu : votre lait de coco maison est prêt !

Le yaourt

Aussi étonnant que cela puisse paraître, le yaourt est un ingrédient omniprésent dans la cuisine indienne. On l'utilise dans les marinades (il attendrit la viande), les sauces (pour son onctuosité et son acidité), les boissons (le fameux lassi !) et même les pains (notamment les naans, une sorte de pâte levée à base de yaourt).

Enfin, c'est la base de la raïta, un sorte de salade fraîche au concombre et à la menthe, que l'on déguste en entrée ou pour accompagner un naan.

Préférez les yaourts brassés, plus oncteux, et qui rendent moins d'eau à la cuisson.

Les légumes

Lentilles, pois chiches, épinards, haricots, tomates, chou-fleur, pommes de terre...
L'Inde est le paradis des végétariens ! Tout dépend des régions bien sûr, mais la plupart du temps, il n'y a pas ou peu de viande et de poisson au menu.
Mais des légumes, ça oui. En curry, en beignets, sautés, en soupe, en salade, en sauce...

Le thali du midi illustre parfaitement cela : c'est un plateau métallique garni de riz, de chapatis (pains indiens à la farine de pois chiche), de curries de légumes variés et de dal (sorte de soupe ou curry de lentilles). Le tout, servi à volonté

En suivant le lien Pasta party, vous pourrez confectionner de délicieux plats à base de pâtes qui régalerns toute votre famille.

Pour 6 pots de 500 G

Préparation : 15 mn

Stérilisation : 1 h

Repos : 2 mois au minimum

INGREDIENTS

3,5 kg de tomates

6 feuilles de laurier

6 c. à s d'huile d'olive

6 branche d'origan frais ou de thym frais

sel, poivre en grain

PREPARATION

Enlever le trognon de la tomate et inciser en croix à l'autre bout de la tomate.

Chauffer 2 l d'eau bouillante. A ébullition, plonger les tomates 3 par 3 durant 15 s ; ne pas les mettre toutes à la fois, elles seraient trop cuites.

Peler les tomates et les couper en quatre. Réserver le jus pour le coulis.

Poser les tomates dans les bocaux préalablement ébouillantés et séchés.

Ajouter une feuille de laurier, une feuille d'origan, une pincée de sel et deux grains de poivre. Verser une c. à s d'huile d'olive et fermer les pots.

Stériliser à l'eau bouillante pendant 1 h.

COMMENT LES UTILISER

Idéal pour réaliser une sauce tomate en y ajoutant simplement de l'ail ou en la relevant avec un peu de piment.