Boeuf mariné au sésame et vinaigre de riz

Par Rocalline dans CUISINE D'AILLEURS - Recettes japonaises le 19 Juillet 2008 à 16:43

Préparation : 15 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 30 mn
Temps total : 45 mn <?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p>

Pour 5 personnes : <o:p></o:p>

· <?xml:namespace prefix = st1 ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" /><st1:metricconverter w:st="on" ProductID="600 g">600 g</st1:metricconverter> de filet de boeuf <o:p></o:p>

· 2 gousses d'ail <o:p></o:p>

· 1/2 botte de ciboulette <o:p></o:p>

· 4 cuillères à café d'huile de sésame <o:p></o:p>

· 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées <o:p></o:p>

· poivre <o:p></o:p>

· 8 cuillères à soupe de sauce soja <o:p></o:p>

· 6 cuillères à soupe de vinaigre de riz <o:p></o:p>

· 1 cuillère à café de sucre en poudre

Préparation

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· 1 Faites couper un morceau de filet de boeuf par le boucher, et demandez-lui de bien enlever la "chaînette". Si vous ne trouvez pas de filet, choisissez de la poire ou du rumsteak. Placez le morceau de viande au congélateur pendant 30 minutes pour le raffermir (ce n'est pas obligatoire). Attention de ne pas congeler 2 fois ! <o:p></o:p>

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<o:p></o:p>

· 2 Avec un couteau très affûté, coupez la viande en petites tranches très fines (<st1:metricconverter w:st="on" ProductID="0,5 cm">0,5 cm</st1:metricconverter>) et mettez-les dans un saladier. Epluchez et hachez finement les gousses d'ail. Hachez la ciboulette. Ajoutez dans le saladier l'huile de sésame, les graines de sésame et 6 tours de moulin à poivre, la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre, l'ail et la ciboulette. Mélangez le tout avec les mains. Placez le saladier 30 minutes au réfrigérateur. <o:p></o:p>

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· 3 A l'aide d'une cuillère à soupe, remplissez délicatement des verres avec le boeuf mariné et servez bien frais en tapas avec des baguettes chinoises ou accompagné d'une salade pour une entrée classique. <o:p></o:p>

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Tempura de poulet et de poivrons

Par Rocalline dans CUISINE D'AILLEURS - Recettes japonaises le 19 Juillet 2008 à 16:38

Préparation : 45 mn

Pour 4 personnes : <?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p>

· <?xml:namespace prefix = st1 ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" /><st1:metricconverter w:st="on" ProductID="500 g">500 g</st1:metricconverter> de blancs de poulet <o:p></o:p>

· <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="450 g">450 g</st1:metricconverter> de poivrons (panacher rouges, verts et jaunes) <o:p></o:p>

· Huile darachide Pour la marinade : <o:p></o:p>

· 2 cuillers à soupe de sauce de soja noire <o:p></o:p>

· 2 cuillers à soupe de cognac <o:p></o:p>

· 1 cuiller à café de gingembre frais rapé <o:p></o:p>

· la pâte : <o:p></o:p>

· 40 gr d'oignons nouveaux <o:p></o:p>

· 2 blancs d'oeufs <o:p></o:p>

· 2 cuil à soupe de Maizena <o:p></o:p>

· 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché

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· 1 Découpez les blancs de poulet en morceaux de 3 cm de long et de 1 cm d'épaisseur puis découpez les poivrons en petits losanges.

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· 2 Préparez la marinade en mélangeant la sauce soja, le cognac et le gingembre râpé. Nappez-en les morceaux de poulet, couvrez et laissez macérer 30 mn au réfrigérateur.

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· Préparez la pâte à tempura en hachant finement les oignons nouveaux. Battez les blancs d'oeuf en neige et ajouter la mMaïzena. Salez, ajoutez les oignons nouveaux et le gingembre.

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· Faites chauffer lhuile dans le wok, roulez les morceaux de poulet dans <st1:PersonName w:st="on" ProductID="la Ma￯zena">la Maïzena</st1:PersonName>, puis trempez-les dans la pâte et faites frire les beignets dans le wok, Retirez les beignets bien dorés et croquants et laissez égoutter quelques instants.

<o:p> Faites frire les poivrons un peu moins dune minute et disposez les beignets et les poivrons frits sur un plat de présentation. Servez accompagné de sauce de soja. </o:p>

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Nigiris sushis

Par Rocalline dans CUISINE D'AILLEURS - Recettes japonaises le 19 Juillet 2008 à 16:31

<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p> </o:p>

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Préparation : 90 mn
<o:p></o:p>

Pour 6 personnes : <o:p></o:p>

Ingrédients pour environ 40 sushis : <o:p></o:p>

· <?xml:namespace prefix = st1 ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" /><st1:metricconverter w:st="on" ProductID="300 g">300 g</st1:metricconverter> de riz vinaigré (voir recette sur ce site) <o:p></o:p>

· <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="500 g">500 g</st1:metricconverter> de poisson (au choix thon, bar, maquereau, crevettes, poulpe. Ici du saumon) <o:p></o:p>

· 2 cuillères à soupe de vinaigre diluée dans un bol d'eau <o:p></o:p>

· un peu de wasabi <o:p> </o:p>

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Préparation

<o:p>· 1 - Humectez-vous les doigts avec le mélange eau/vinaigre puis prenez une cuillère à soupe de riz au coeur de votre main. Donnez lui une forme oblongue en la tassant avec vos doigts et en refermant votre main dessus.</o:p>

<o:p>· 2 Découpez des tranches de poisson d'environ 1/2 cm d'épaisseur et déposez une pointe de wasabi au centre de chaque tranche. Posez le riz sur la tranche de poisson et faites les adhérer ensemble.</o:p>

<o:p><o:p>3 Retournez le sushi et tassez-le à nouveau en le pressant sur le côté, puis sur le dessus pour qu'il soit parfaitement formé.</o:p></o:p>

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Pour finir... Les nigiri sushi se dégustent trempés dans de la sauce soja, un peu de wasabi sur les baguettes.

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Recette de la pâte à pâtes
Par Rocalline dans ACCOMPAGNEMENT DE PLAT - Les pâtes le 16 Juillet 2008 à 17:47
Préparation : 15 mn

Ingrédients :
- Pâton blanc :
- 1 kg de farine
- 10 jaunes d'œuf
- Sel
- Pâton vert :
- Identique au pâton blanc en ajoutant de la chlorophylle ou de la purée d'épinard
- Pâton rouge :
- Identique au pâton blanc en ajoutant du concentré de tomates
Phases techniques :
Mettre tous les ingrédients dans le batteur.

Au crochet, pétrir rapidement sans trop corser. Rassembler la pâte sur un marbre et la fraiser à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et ferme.

Laisser reposer à couvert plusieurs heures.
Variantes :
- 500 g de farine
- 12 g de sel
- 4 œufs entiers
- 3 à 5 jaunes d'œuf
- et
- 500 g de farine
- 12 g de sel
- 4 à 5 œufs entiers
- Huile d'olive ou crème fraîche
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Tarte à la provençale (version 2)

Par Rocalline dans ENTREES - Les tartes salées le 16 Juillet 2008 à 09:41

Pour 6 à 8 personnes

Préparation : 35 mn

Cuisson 35 mn

Ingrédients

Pour la pâte
250 g de farine,
2 pincées de sel,
125 g de beurre.

Pour la garniture
2 gros poivrons rouges,
250 g de lardons,
3 courgettes,
5 oeufs,
25 cl de crème fraîche légère,
Origan, sel, poivre,
6 cuil. à s. d'huile d'olive,
125 g de fromage rapé.

Réalisation de la pâte

Commencez par faire ramollir les 125 gammes de beurre en le découpant en petits morceaux et en les plaçant près d'une source de chaleur. Ils ne doivent pas être fondus mais juste mous.
Mélangez dans un grand bol les 250 grammes de farine et les deux pincées de sel et faites un puits au milieu.
Versez y le beurre ramolli et 2 cuillères à soupe d'eau.
Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène et faites-la rouler sous la paume de vos mains en faisant une boule.
Enfin, remettez-la en forme de boule, farinez-la, enveloppez-la dans un film plastique et placez-la au réfrigérateur au moins 40 minutes.

Préparation et cuisson

Coupez les courgettes en rondelles fines et les poivrons en petits cubes.
Faites-les revenir à la poêle dans l'huile d'olive 20 minutes à feu doux et à couvert.
Rajoutez-y les lardons et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
Salez, poivrez et ajoutez l'origan.
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 200°C et étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
Placez-la dans le moule en prenant soin de bien la piquer à l'aide d'une fourchette et faites la précuire pendant 15 minutes à 200°C.
Lorsque les légumes sont cuits, étalez-les sur la pâte précuite.
Battez les oeufs en omelette, rajoutez-y la crème fraîche ,assaisonnez à votre goût et versez ce mélange sur les légumes.
Parsemez de fromage râpé et faites cuire 35 minutes.
Pensez à couvrir la tarte d'une feuille de papier aluminium si le dessus se colore trop rapidement

Astuce :

Allégez cette recette en faisant préalablement cuire les légumes au micro-ondes. Il sera alors inutile d'ajouter de l'huile d'olive puisque le gras des lardons suffira.

Pour pré-cuire votre pâte, utilisez une feuille de papier sulfurisé déposée sur celle-ci et versez-y une boîte de pois-chiches.