Cuisson : 20 mn ou plus

Ingrédients :

1 kg de coing

900 g de sucre

3 jus de citrons

Préparation :

Peler les coings. Les mettre dans un faitout et les recouvrir d’eau. Porter à ébullition pendant 20 mn (rajouter de l’eau si nécessaire).

Egoutter rapidement. Ecraser au presse-purée. Peser et ajuster les proportions de sucre.

Mettre les coings, le sucre et les jus de citron dans le faitout.

Remettre à cuire à feu doux pendant 20 mn en remuant jusqu’à dissolution du sucre.

Passer à feu moyen en remuant souvent pour ne pas que la pate accroche. Lorsque la pate est devenue épaisse mettre dans des moules en silicones (démoulage faciliter) et laisser refroidir.

Quand la pate est dure, démouler, rouler dans du sucre et conserver dans des boites en fer.

Cuisson :

Première cuisson : 20 mn

Deuxième cuisson : 20 mn

Ingrédients :

Autant de châtaignes que de sucre

2 c à s de sucre vanillé.

Préparation :

Enlever la première peau des châtaignes et les mettre dans un faitout. Couvrir d’eau et faire cuire 20 mn en rajoutant de l’eau si nécessaire.

Enlever la deuxième peau.

Peser.

Mettre les châtaignes et l’équivalent de leurs poids dans un faitout avec le sucre vanillé.

Faire cuire 20 à 30 mn.

Mettre en pots.