Pour 20 biscuits

Préparation : 20 mn

Repos : 45 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients :

250 g de farine

100 g de sucre

100 g de beurre

10 cl de vin blanc sec

20 g de graines d’anis

1 sachet de levure chimique

Préparation :

Tamiser ensemble la farine, le sucre et la levure. Ajouter les graines d’anis puis le beurre à température, en parcelles. Travailler le tout du bout des doigts pour obtenir un sablage.

Mouiller avec le vin et pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau.

Façonner la pâte en un gros boudin, l’enrouler d’un torchon et laisser reposer 45 mn au réfrigérateur.

Préchauffer le four  à 180 °C (th 6).

Détailler la pâte en rondelles ou en rectangles de 1 cm d’épaisseur et les déposer sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner pour 30 mn d cuisson, jusqu’à ce que les canistrellis soient bien dorés.

Pour 1 galette de 25 Cm

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients :

500 g de farine

250 g de sucre en poudre

250 g de beurre demi-sel

2 œufs

2 c à s de lait

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C (th 6). Tamiser la farine et le sucre dans un saladier.

Incorporer les œufs, puis, peu à peu, le beurre en parcelles.

Une fois la pâte homogène, l’étaler au rouleau ou au plat de la main sur une plaque à four de manière à former un disque de 1 cm d’épaisseur.

Strier régulièrement la surface à l’aide d’une fourchette puis badigeonner de lait, au pinceau.

Enfourner pour 20 mn de cuisson jusqu’à ce que le broyé soit bien doré.

Laisser refroidir sur une grille.

Pour 25 madeleines

Préparation : 20 nm

Repos : 30 mn

Cuisson : 8-10 mn

Ingrédients :

120 g de beurre

3 œufs

130 g de sucre en poudre

150 g de farine

Le zeste d’un citron

5 g de levure chimique

1 pincée de sel

Préparation :

Faites fondre le beurre puis laisser tiédir.

Battre les œufs avec le sucre, le zeste de citron et le sel, jusqu’à ce qu’ils moussent et blanchissent.

Incorporer la farine, la levure et le beurre fondu, puis laisser reposer la pâte 30 mn au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 220 °C (th 7/8).

Beurrer et fariner les moules à madeleine.

Les garnir de pâte aux  deux tiers et enfourner pour  8 à 10 mn de cuisson.

Démouler délicatement les madeleines et les laisser refroidir sur une grille.

Pour 20 macarons

Préparation : 25 mn

Repos : 30 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients :

175 G de sucre en poudre

150 g de poudre d’amandes

2 blancs d’œuf

Sucre glace

Préparation :

Tamiser la poudre d’amande avec la moitié du sucre en poudre.

Incorporer 1 blanc et travailler le tout jusqu’à obtention d’un appareil homogène.

Incorporer le reste du sucre puis le deuxième blanc d’œuf. Vous devez obtenir une pâte souple et non collante. Le cas échéant, ajouter un demi voire un blanc d’œuf supplémentaire.

Laisser reposer la pâte 30 mn au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 150 °C (th 5)

Chemiser une plaque à four de papier sulfurisé huilé.

A l’aide d’une poche à douille, déposer de petits plots de pâte sur la plaque, en les espaçant de quelques centimètres.

Les saupoudrer de sucre glace.

Enfourner les macarons pour 20 mn de cuisson.

Après 5 mn, entrouvrir la porte de temps en temps pour faire crouter les macarons tout en les gardant bien moelleux à l’intérieur.

Puis laisser refroidir sur une grille.

Pour 30 biscuits

Préparation : 10 mn

Repos : 10 h

Cuisson : 15 à 20 mn

Ingrédients :

100 g de beurre mou

100 g de vergeoise brune

30 g de sucre semoule

200 g de farine

1 jaune d’œuf

5 g de cannelle en poudre

1 c à s de lait

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

Préparation :

Travailler ensemble  le beurre mou, la vergeoise, le sucre et le sel. Ajouter le jaune d’œuf.

Tamiser la farine, la cannelle et la levure. Les incorporer au mélange.

Quand la pâte est homogène, l’envelopper dans un torchon et placer 30 mn au réfrigérateur pour la raffermir.

Etaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur. La découper en rectangle de 4 x 5 cm à l’aide d’une roulette. 

Disposer les sablés sur une plaque à four garnie de papier sulfurisé. Laisser reposer 10 H à température ambiante.

Préchauffer le four à 170 °C 5th 5/6).

Enfourner les spéculos pour 15 à 20 mn de cuisson.