Olives à l'ail :

Couper plusieurs gousses d'ail en fines lamelles (après avoir oter les germes). Mélanger aux olives, mettre en bocaux et recouvrir d'huile d'olive... Laisser reproser 24 heures... Ajouter du persil.

Olives à la grecque :

Couper un bloc de féta en cubes, saupoudrer d'origan, mélanger délicatement aux olives. Mettre en bocaux, couvrir d'huile et ajouter des petits morceaux de poivrons ou des olives noires.

Olives aux anchois :

Mixer les anchois et garnir des olives dénoyautées avec la préparation. Mettree dans un bocal olives et anchois. Couvrir d'huile. Laisser macérer quelques jours.

Olives à la provençale :

Ajouter dans un bocal d'olives des graines d'anis vert. LAisser macérer quelques jours pour que les olives prennent le parfum des graines.

Ingrédients : 

10 kg d'olives

1/2 litre de lessive de soude

1 bouquet garné (romarin, thym, fenouil et laurier sauce)

375 g de sel

Préparation :

Laver les olives.

Mélanger la lessive de soude à 5 litre d'eau, y faire tremper les olives 3 heures.

Bien rincer.

PEndant 3 jours, trois fois par jour, changer l'eau des olives.

La veille du dernier jour, préparer une infusion avec 5 litres d'eau, le sel et le bouquet garni, porter à ébullition, éteindre et laisser infuser toute la nuit.

Le lendemain remplir les bocaux d'olives après le dernier rinçage et mouiller  à hauteur avec l'infusion refroidie. Boucher hermétiquement.

Consommer au bout d'un mois et demi.

Pour 4 à 6 pots

Préparation : 15 mn

Cuisson : 30 mn

Attente : 12h

Ingrédients :

2,3 kg de prunes

1,5 kg de sucre

60 g de gingembre frais

1 citron

1 gousse de vanille

Préparation :

Rincer et sécher les prunes. Retirer les noyaux et peser les fruits. Râper le gingembre, fendre et gratter la gousse de vanille.

Etaler 2 kg de prunes dans un plat, en alternant une couche de sucre, une couche de fruits, un peu de gingembre et de vanille. Laisser macérer une nuit au frais.

Le lendemain, verser le tout dans une casserole à fond épais. Presser le citron et en arroser la préparation. .Faire cuire 30 mn à petits bouillons. Ecumer, verser la confiture dans les pots propres.

Pour 4 à 6 pots

Préparation : 15 mn

Cuisson : 30 mn

Attente : 12h

Ingrédients :

2,3 kg de prunes

1,5 kg de sucre

60 g de gingembre frais

1 citron

1 gousse de vanille

Préparation :

Rincer et sécher les prunes. Retirer les noyaux et peser les fruits. Râper le gingembre, fendre et gratter la gousse de vanille.

Etaler 2 kg de prunes dans un plat, en alternant une couche de sucre, une couche de fruits, un peu de gingembre et de vanille. Laisser macérer une nuit au frais.

Le lendemain, verser le tout dans une casserole à fond épais. Presser le citron et en arroser la préparation. .Faire cuire 30 mn à petits bouillons. Ecumer, verser la confiture dans les pots propres.

Pour 4 pots

Préparation : 20 mn

Ingrédients :

2 kg de pommes (variété Pink Lady)

1 kg de sucre

1 citron bio non traité

Quelques filaments de safran

Préparation :

Peler et couper les fruits en quatre. Retirer le trognon, couper les quartiers en fines lamelles de pommes. Mettre toutes les épluchures, les trognons  et les lamelles de pommes danstte avec le citron coupé en quatre, couvrir de 2,5 l d’eau. Laisser frémir 30 mn, les pommes doivent être fondantes.

Tapisser la passoire avec une étamine, la poser sur une bassine à confiture et verser la préparation. Laisser bien égoutter de façon à récupérer le jus dans la bassine, et jeter les fruits.

Verser le sucre dans la bassine (environ 50 g pour 50 cl de  jus) et le safran, et porter à ébullition pendant 30 mn ? Verser la gelée dans les pots propres et secs, fermer les couvercles, les retourner jusqu’à complet  refroidissement.