Pour 2 personnes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 8-10 mn

Ingrédients :

3 c à s de graines de lin en poudre

1 c à s de chapelure

1 c à c de basilic déshydraté

1 c à c de romarin déshydraté

1 c à c d’origan déshydraté

½ gousse d’ail écrasée

Le zeste d’un citron + quelques rondelles de citron

1 c à s d’huile d’olives

Sel, poivre

2 gros filets de saumon

Mesclun

Préparation :

Préchauffer le four th 6-7 (190°C).

Chemiser une plaque de four avec du papier aluminium.

Mélanger toutes les herbes avec l’ail, les zestes de citron, l’huile le sel et le poivre.

Poser les filets de saumon sur une plaque, peau en dessous et répartir le mélange dessus.

Enfourner et laisser cuire 8-10 mn, jusqu’à ce que la croûte commence à dorer.

Servir avec des rondelles de citron et du mesclun.

Pour 4 personnes

Préparation : 25 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients :

250 g de ricotta fraîche de brebis

150 g de farine

80-150 g de truffe fraîche

1 petit caillé de chèvre égoutté (sinon du chèvre frais)

Sésame noir

4 fleurs de sauge (sinon 4 fleurs d’ail)

Huile d’olive en grande quantité

Sel, fleur de sel

Préparation :

Brosser la truffe délicatement sous un filet d’eau.

L’eponger et la râper (en garder un petit morceau entier que l’on détaillera en rondelles au moment de servir) et dans une petite poêle la chauffer 3-4 mn à feu très doux, avec un filet d’huile d’olive : elle ne doit pas cuire mais juste infuser.

Tamiser la ricotta pour l’affiner. Dans un saladier y incorporer la farine.

Pétrir rapidement pour former une boule. La couper en morceaux et avec chaque morceau confectionner un boudin épais. Le détailler en rondelles, puis du bout des doigts, le creuser au milieu.

Y déposer une c à c de caillé de chèvre, puis une noisette de truffe râpée à l’huile, égouttée.

Le replier en demi-lune, souder les bords et sans trop presser, les arrondir entre les paumes des mains, légèrement farinées. Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients (environ 33 gnocchis par personnes).

Les plonger 2-3 mn dans une casserole d’eau frémissante, légèrement salée. Les égoutter avec une écumoire pour ne pas les abîmer.

Les faire rouler dans le sésame et les dresser aussitôt : déposer 1 c à s de caillé de chèvre dans le fond, puis au milieu répartir la truffe râpée avec son huile et 33 gnocchis autour. Parsemer de lamelles de truffe et de fleur de sel. Décorer avec des fleurs de sauge et déguster sans tarder.

1. Conserver les oignons entiers en les suspendant dans des vieux collants permet de les conserver jusqu'à 8 mois.

2. Pour conserer les oignons coupés, congeler les rondelles d'oignon dans les bouteilles en plastique.

3. Conserver les herbes aromatiques en les conservant sous sachet plastique.

4. Attacher les herbes et le thym en les attachant avec des élastiques et les conserver à l'air libre

5. Investir dans un Herb Savor pour conserver jusqu'à 3 semaines

6. Utiliser du vinaigre pour conserver vos fraises plus longtemps (1 dose de vinaigre pour 10 doses d’eau). Tremper les fraises dans le mélange, rincer, et mettre au réfrigérateur. Permet de conserver les fraises et framboises jusqu’à 2 semaines.

7. Vaporiser le guacamole ou les avocats d’huile avant les ranger au réfrigérateur

8. Ne pas stocker les oignons avec les pommes de terre. Les stocker dans un endroit aérer et frais, ils se conserveront entre 2 et 3 mois.

9. Stocker les pommes de terre avec les pommes cela évitera leur pourrissement.

10. Déposer un morceau de beurre avec le fromage pour empêcher celui-ci de « transpirer ».

11. Placer le fromage dans du papier alimentaire PUIS dans un sachet plastique,sStocker dans la partie  « légumes » du réfrigérateur.

12. Conserver certaines herbes aromatiques dans des glaçons d’huile d’olive. Elles parfumeront l’huile.

Idéal pour le romarin, la sauge, le thym et l’origan.

Le basilic, la menthe se consomment fraîches.

13. Méthode de rangement du réfrigérateur

14. Stocker les asperges dans un bocal avec un peu d’eau et recouvertes d’un sachet en plastique : elles resteront fraîche et croquante une semaine ou plus.

15. Stocker les bananes en enveloppant les queues d’un film plastique : elles se conserveront 3 à 5 jours de plus.

16. Déposer sur la salade une feuille de sopalin et filmer le plat

17. Stocker le céleri et le brocoli envelopper de papier alu : permet de les conserver 4 semaines.

18. Il est préférable de stocker les aliments dans des bocaux en verre plutôt que dans des Tupperware.

19. Nettoyer son réfrigérateur régulièrement

20. Ne pas les stocker dans des sacs en plastique (production d’éthylène) , mais plutôt dans des sachets en papier. Idéalement elles se conservent à température ambiante.

21. Réutiliser les bouteilles en plastique pour fermer vos sacs en plastique.

22. Conserver le gingembre dans le réfrigérateur il se râpera et s’épluchera d’autant mieux !

23. Stocker les amandes dans des bocaux.

24. Conserver les champignons dans des sachets en papier (jamais dans des sachets en plastique) et placer au réfrigérateur.

25. Conserver les fruits et légumes : Calendrier de conservation

26. Mettre un absorbeur d’éthylène dans le réfrigérateur

27. Une pomme ratatinée empêche le pourrissement.