Confiture de prunes au gingembre

Pour 4 à 6 pots

Préparation : 15 mn

Cuisson : 30 mn

Attente : 12h

Ingrédients :

2,3 kg de prunes

1,5 kg de sucre

60 g de gingembre frais

1 citron

1 gousse de vanille

Préparation :

Rincer et sécher les prunes. Retirer les noyaux et peser les fruits. Râper le gingembre, fendre et gratter la gousse de vanille.

Etaler 2 kg de prunes dans un plat, en alternant une couche de sucre, une couche de fruits, un peu de gingembre et de vanille. Laisser macérer une nuit au frais.

Le lendemain, verser le tout dans une casserole à fond épais. Presser le citron et en arroser la préparation. .Faire cuire 30 mn à petits bouillons. Ecumer, verser la confiture dans les pots propres.