Ingrédients :

• 150 g pois chiches secs (ou en boîte)
• 1 gousse ail coupée en quatre
• 80 ml de pate de sésame (Tahini)
• 60 ml jus de citron
• 1 c. à soupe persil ciselé
• 1 ou 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café sel
• 1 pincée poivre de Cayenne

Mettez les pois chiches secs dans un bol, couvrez-les d'eau froide et laissez reposer pendant 1 nuit.

Le lendemain, égouttez-les, déposez-les dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition.

Laissez frissonner pendant environ 45 min. Égouttez-les, en réservant du jus de cuisson, et versez-les dans un saladier, en supprimant les membranes au maximum.

Passez au mixeur les pois chiches secs, tahini, gousse ail coupée en quatre, sel, jus de citron et le liquide de cuisson réserver.

Parsemez d'une pincée de poivre de Cayenne et d'une c. à soupe de persil ciselé.

Versez sur le dessus 1 ou 2 c. à soupe d'huile d'olive.