• Moules fumées aux deux sauces

    moules fumées
    Pour 4 personnes
    Préparation : 30 mn
    Cuisson : 35 mn
    Ingrédients :
    Pour les moules :
    4 l de moules
    700 g de pommes de terre
    1 ou 2 branches de pin vertes
    Pour la sauce vierge :
    1 gousse d'ail
    4 c à s d'huile d'olive
    120 g de tomates
    1 branche de céléri
    1/2 bouquet de basilic
    Le jus de 1/4 de citron
     
    Préparation :
    Laver et sécher les pommes de terre sans les peler. Les envelopper dans du papier d'aluminium et les faire cuire sous la braise pendant  25 à 30 mn selon leur grosseur.
    Préparer la sauce vierge pendant ce temps : éplucher et hacher l'ail, le faire colorer dans une casserole 30 s à feu moyen avec l'huile d'olive. Ebouillanter les tomates et les peler, les couper en tranches de 5 mm. Les ajouter à l'ail et laisser sur feu doux pendant 4 mn. Oter la casserole du feu. Casser une extrémité de la branche de céleri, oter les fils, puis les couper en dès de 5 mm de côté. Effeuiller et ciseler le basilic. Mélanger tous les ingrédients de la sauce ; réserver.
    Rincer les moules plusieurs fois à grande eau. Jeter celles qui sont cassées ou ouvertes.
    Préparer deux grandes feuilles d'aluminium, si le barbecue n'a pas de couvercle pour pouvoir couvrir les moules durant la cuisson. Sortir les pommes de terre du feu et les maintenir au chaud.
    Déposer les branches de pin sur les braises et poser les moules sur la grille. Couvrir immédiatement et laisser cuire 5 à 7 mn.
    Serir les moules fumées avec les pommes de terre, accompagné des sauces vierges et Aji.
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