Préchauffez le four à 180°C.

Faites chauffer l'eau, le lait et le sel dans une casserole, ajoutez le beurre en morceaux et portez à ébullition. Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vivement à la cuillère jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole puis continuez de faire sécher la pâte, toujours sur feu doux, en remuant pendant 2 minutes.

Retirez du feu et transférez la pâte dans un saladier puis incorporez les œufs un par un au fouet électrique jusqu'à l'obtention d'une pâte brillante et lisse.

Recouvrez la plaque du four d'une feuille de papier sulfurisé et posez-y des boules de pâte bien espacées les unes des autres, dorez-les au pinceau avec le jaune d'œuf restant mélangé avec un peu d'eau.

Glissez la plaque au milieu du four et faites cuire 15 minutes environ, jusqu'à ce que les choux soient bien dorés.

Posez les choux sur une grille et laissez-les refroidir à chaleur ambiante.

Au moment de servir, coupez le chapeau des choux et garnissez-les de glace au miel ou aux châtaignes, arrosez-les de miel liquide.