Préparez un sirop et faites bouillir 1/4 l d'eau avec le sucre cristallisé pendant 5 min puis ajoutez-y les abricots dénoyautés.

Laissez ramollir hors du feu pendant 20 min puis passez-le tout à la moulinette grille fine.

Ajoutez le sucre vanillé, le jus de citron et la crème fraîche en battant à la fourchette.

Mettez ensuite à glacer en sorbetière.