Coupez le plumet puis lavez soigneusement les fruits. Essuyez-les et les piquer en plusieurs endroits avec une fourchette. Les disposer dans un bocal, saupoudrer avec le sucre.

Ajoutez la vanille fendue dans sa longueur, la cannelle, les clous de girofle, la feuille de bois d'Inde et une pincée de noix de muscade. Versez le rhum. Placez au soleil 2 à 3 semaines et filtrer le liquide et mettez en bouteilles.