Préparez le sirop de sucre : versez dans une casserole le sucre et l'eau, portez à ébullition en remuant bien. Dès que le sucre est dissous, le sirop est prêt. Surtout ne pas le laisser colorer. Enlevez du feu. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur.

Epluchez les pêches : mettez-les 30 secondes dans l'eau bouillante et les peaux partiront toutes seules. Otez les noyaux et broyez la chair. Ajoutez le jus de citron filtré et le sirop de sucre. Mettez une heure au réfrigérateur. 

Turbinez le mélange refroidi pendant 25 minutes et ajoutez le sauternes. Turbinez encore 5 à 10 minutes et placez 30 minutes au minimum au congélateur. Servez dans les 2 heures qui suivent.