Epluchez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux. Lavez-les et séchez-les dans un linge.

Faites chauffer l’huile et le beurre dans une sauteuse. Ajoutez les morceaux de pommes de terre et baissez le feu au minimum. Couvrez et faites cuire 20 min en remuant régulièrement.

Pendant ce temps, mélangez le fromage frais avec les oeufs entiers. Salez et poivrez.

Coupez les olives en deux et ajoutez-les à la préparation. Parsemez de thym. Ajoutez le parmesan. Mélangez bien.

Préchauffez le four th.7 (210°). Divisez la pâte à pain en six pâtons. Moulez chaque pâton dans des ramequins en porcelaine préalablement beurrés.

Egouttez les pommes de terre dans du papier absorbant puis répartissez-les dans les fonds de tartelettes. Versez ensuite la préparation au fromage frais sur les pommes de terre. Enfournez et faites cuire 15 min.

Servez dès la sortie du four.