Ingrédients : 

10 kg d'olives

1/2 litre de lessive de soude

1 bouquet garné (romarin, thym, fenouil et laurier sauce)

375 g de sel

Préparation :

Laver les olives.

Mélanger la lessive de soude à 5 litre d'eau, y faire tremper les olives 3 heures.

Bien rincer.

PEndant 3 jours, trois fois par jour, changer l'eau des olives.

La veille du dernier jour, préparer une infusion avec 5 litres d'eau, le sel et le bouquet garni, porter à ébullition, éteindre et laisser infuser toute la nuit.

Le lendemain remplir les bocaux d'olives après le dernier rinçage et mouiller  à hauteur avec l'infusion refroidie. Boucher hermétiquement.

Consommer au bout d'un mois et demi.