Tartare de St-Jacques et Ossau-Iraty

Pour 4 personnes,

Préparation : 20min,

Marinade:1h

Ingrédients :

16 noix de St-Jacques,

100g d'Ossau-Iraty,

3c. À soupe d'huile de noix,

1c. À soupe de ciboulette hachée,

1c. À soupe de vinaigre balsamique,

8 baies roses,

Quelques tomates cerise,

Cerfeuil,

1 pincée de fleur de sel, sel et poivre

Préparation :

Ecrasez les baies.

Lavez et ciselez la ciboulette.

Décortiquez les noix de st-Jacques, lavez-les et retirez le petit nerf sur le côté.

Coupez-les ensuite en petit dés, salez, poivrez, ajoutez les baies et la ciboulette.

Ecroutez le fromage, détaillez-le en petits cubes et mélangez avec les st-Jacques.

Préparez une marinade avec l'huile de noix, le vinaigre, le sel et le poivre.

Arrosez le tartare de cette préparation et réservez 1h au frigo.

Décorez de tomates cerise et de cerfeuil.