Pour 25 madeleines

Préparation : 20 nm

Repos : 30 mn

Cuisson : 8-10 mn

Ingrédients :

120 g de beurre

3 œufs

130 g de sucre en poudre

150 g de farine

Le zeste d’un citron

5 g de levure chimique

1 pincée de sel

Préparation :

Faites fondre le beurre puis laisser tiédir.

Battre les œufs avec le sucre, le zeste de citron et le sel, jusqu’à ce qu’ils moussent et blanchissent.

Incorporer la farine, la levure et le beurre fondu, puis laisser reposer la pâte 30 mn au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 220 °C (th 7/8).

Beurrer et fariner les moules à madeleine.

Les garnir de pâte aux  deux tiers et enfourner pour  8 à 10 mn de cuisson.

Démouler délicatement les madeleines et les laisser refroidir sur une grille.

Pour 20 macarons

Préparation : 25 mn

Repos : 30 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients :

175 G de sucre en poudre

150 g de poudre d’amandes

2 blancs d’œuf

Sucre glace

Préparation :

Tamiser la poudre d’amande avec la moitié du sucre en poudre.

Incorporer 1 blanc et travailler le tout jusqu’à obtention d’un appareil homogène.

Incorporer le reste du sucre puis le deuxième blanc d’œuf. Vous devez obtenir une pâte souple et non collante. Le cas échéant, ajouter un demi voire un blanc d’œuf supplémentaire.

Laisser reposer la pâte 30 mn au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 150 °C (th 5)

Chemiser une plaque à four de papier sulfurisé huilé.

A l’aide d’une poche à douille, déposer de petits plots de pâte sur la plaque, en les espaçant de quelques centimètres.

Les saupoudrer de sucre glace.

Enfourner les macarons pour 20 mn de cuisson.

Après 5 mn, entrouvrir la porte de temps en temps pour faire crouter les macarons tout en les gardant bien moelleux à l’intérieur.

Puis laisser refroidir sur une grille.

Pour 30 biscuits

Préparation : 10 mn

Repos : 10 h

Cuisson : 15 à 20 mn

Ingrédients :

100 g de beurre mou

100 g de vergeoise brune

30 g de sucre semoule

200 g de farine

1 jaune d’œuf

5 g de cannelle en poudre

1 c à s de lait

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

Préparation :

Travailler ensemble  le beurre mou, la vergeoise, le sucre et le sel. Ajouter le jaune d’œuf.

Tamiser la farine, la cannelle et la levure. Les incorporer au mélange.

Quand la pâte est homogène, l’envelopper dans un torchon et placer 30 mn au réfrigérateur pour la raffermir.

Etaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur. La découper en rectangle de 4 x 5 cm à l’aide d’une roulette. 

Disposer les sablés sur une plaque à four garnie de papier sulfurisé. Laisser reposer 10 H à température ambiante.

Préchauffer le four à 170 °C 5th 5/6).

Enfourner les spéculos pour 15 à 20 mn de cuisson.

Pour 20 biscuits

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients :

2 œufs entiers + 1 jaune

250 g de farine

175 G de sucre en poudre

175 G d’amandes entières

1 c à s  d’eau de fleur d’oranger

1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffer le four à 200 °C (th 6/7).

Tamiser la farine, le sucre et le sel dans une jatte.

Battre 2 œufs entiers avec l’eau de fleur d’oranger. Les incorporer au mélange farine/sucre, ainsi que les amandes.

Travailler le tout jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Au besoin, ajouter de l’eau froide.

Façonner la pâte en un long boudin. Le déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et l’aplatir légèrement

Battre le jaune d’œuf restant et badigeonner en la pâte au pinceau. Enfourner pour 30 mn de cuisson, en baissant la température à 180 °C au bout de 5 mn.

Laisser tiédir, puis débiter en tranches d’un centimètre d’épaisseur. Attendre le complet refroidissement pour ranger les croquets dans une boîte métallique.

Pour 4 personnes 

Ingrédients :

4 filets de dinde

70 g de flocons d’avoine

2 oignons

100 g de bacon grillé

4 c à s d’huile d’olive

Pousses d’épinard

Crème

Préparation :

Fendre les filets et maintenir ouvert à l’aide de pique en bois.

Mélanger les flocons d’avoine, les oignons, le bacon et l’huile.

Farcir les  médaillons.

Enfourner 30 mn à 200 °C (th 6/7)

Servir avec des pousses d’épinard  blanchies pendant 2 mn, avec un cordon de crème.