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Pour 20 sablés environIngrédients :1 c à s de lavande séchée1 oeuf120 g de farine90 g de beurre demi-sel60 g de sucre30 g de poudre d'amandePréparation :Verser les ingrédients dans le robot.Mixer jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.L'entourer de film alimentaire.Laisser reposer 2 h au réfrigérateur.Abaisser avec le rouleau à pâtisserie.Découper des sablés avec l'emporte-pièce.Les placer sur une grille et les faire cuire 12 mn à 180°C.
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Ingrédients :80 cl d vinaigre de vin blanc20 cl de vin blanc sec2 c à s de sucre1 gousse d'ail1/2 oignon1 feuille de laurierSel, poivre en grains1 auberginesHuile d'olive pour couvrirPréparation :Porter à ébullition l'ensemble des ingrédients sauf l'aubergine.Ajouter l'aubergine détaillée en cubes de 2 cm déjà dégorgée. Faire bouillir 3-4 mn.Egoutter, retirer les aromates sauf le poivre et laisser refroidir complétement.Le répartir dans des bocaux en verre stérilisés jusqu'au 3/4 du volume.Couvrir d'huile d'olive (en rajouter si nécessaire).Conserver au fraisPeuvent être servi en apéro ou cuisiner.
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Pour 2 personnesIngrédients :Huile d'olive1 oignon2 tomates10 cl d'eau170 g de dès d'aubergine déjà poêlés.Préparation :Faire revenir l'oignon haché et les tomates coupées en dès. Ajouter l'eau et les dès d'aubergine.Couvrir et laisser compoter 20 à 25 mn.
Servir avec des pâtes.
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Epluchage une lanière sur deux
Préparation en rondelles
Epluchage total Sauce aigre douce
Friture
Rondelles Chips (2 mm épaisseur)
Cuisson au grill (5 mm)
Au four (2,5 cm)
Beignets : redécouper en bâtonnets
Bâtonnets Jus, sauce, sauter à la poêle : détailler en cube de 1 cm de côté
En deux dans le sens de la longueur Farcies
Roulée ou passées au grill : rétaillées en tranche de 3 à 5 mm d'épaisseur
FAUT-IL LES FAIRE DEGORGER ?
Oui, notamment pour une friture ! Cela permet d'éliminer l'eau de végétation et une éventuelle amertume.
Déposer les aubergines dans une passoire saler, couvrir avec un plat et un poids et laisser dégorger 30 mn pour des dès, 1 h pour des tranches fines et 2 h pour des tranches épaisses. LEs presser puis les éponger.
GRILLER
* Couper les aubergines en tranches de 1,5 cm d'épaisseur, les arroser d'un filet d'huile d'olive.
* Les étaler sur un grill chaud et cuire 1 mn par face. Servir en garniture avec un filet d'huile d'olive, du persil haché et du sel.
FRIRE
* Fariner des rondelles de 8 à 10 mm d'épaisseur. Secouer et faire tomber le surplus et les plonger dans un bain d'huile de friture à 175°C. Les dorer sur les deux faces.
* Procéder par petites quantités pour ne pas refroidir l'huile. Egoutter sur du papier absorbant. Dans une recette "à la parmigiana, ne les préfrire que quelques secondes.
AU FOUR
* Les couper en deux et quadriller la pulpe au couteau. L'eau s'évaporera plus facilement et on la creusera mieux. Arroser d'un filet d'huile d'olive et disposer côté pulpe dessous, dans un plat tapissé de papier cuisson.
* Cuire 20 mn à 180° C (th 6). Récupérer la pulpe avec une cuillère.
* En accompagnement de poisson ou de viande, l'assaisonner d'ail et de persil hachés, d'huile d'olive, sel, poivre.
* En tartine, mixer la pulpe avec du yaourt, de l'huile d'olive, un jaune d'oeuf dur, des pignons, des herbes et du sel.
POCHER
* Porter à ébullition une grande quantité d'eau avec un brin de thym, 1 de romarin, 1 feuille de laurier, 1 gousse d'ail avec sa peau, 1 c à s d'huile d'olive et 2 de vinaigre, du gros sel et du poivre en grains.
* Couper les aubergines en rondelles de 1 cm d'épaisseur et les cuire 8 mn. Les retirer, les égoutter et les laisser reforidir. Assaisonner d'huile d'olive et d'herbes fraîches ou avec des rondelles de tomates et d'oignon.
POELER
* Faire revenir les dès d'aubergine dans l'huile 5 mn sur feu vif. Assaisonner en fin de cuisson. Servir en garniture ou en entrée avec des herbes.
* Saupoudrer des tranches d'aubergines de sel fin et les saisir 1 mn de chaque côté dans une poêle très chaude. Utiliser farcies ou servir en antipasti à l'huile d'olive et au vinaigre.
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Pour 4 personnesIngrédients :700 g d'aubergines250 g de mozzarella250 g de sauce tomateParmesan râpé1 oeuf battu ou 2 oeufs dursPréparation :Eplucher et couper les aubergines en rondelles de 8 à 10 mm d'épaisseur. Les préfrire quelques secondes.Huiler un plat à four et garnir le fond de sauce tomate. Faire une couche de rondelle d'aubergine préfrites en les surposant légérement.Saupoudrer de parmesan râpé et d'oeuf battu avec un peu de sel ou de tranche d'oeuf dur.Alterner les couches d'aubergine, de sauce tomate, de basilic, de tranches de mozzarella.Terminer par des aubergines, de la sauce tomate, de la mozzarella et du parmesan. Cuire 25 mn au four préchauffé à 190° C( th 6/7).
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