• sablé parfumés
    Pour 20 sablés environ
     
    Ingrédients :
    1 c à s de lavande séchée
    1 oeuf
    120 g de farine
    90 g de beurre demi-sel
    60 g de sucre
    30 g de poudre d'amande
     
    Préparation :
    Verser les ingrédients dans le robot.
    Mixer jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.
    L'entourer de film alimentaire.
    Laisser reposer 2 h au réfrigérateur.
    Abaisser avec le rouleau à pâtisserie.
    Découper des sablés avec l'emporte-pièce.
    Les placer sur une grille et les faire cuire 12 mn à 180°C.
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  • aubergine a l'huile
     
    Ingrédients :
    80 cl d vinaigre de vin blanc
    20 cl de vin blanc sec
    2 c à s de sucre
    1 gousse d'ail
    1/2 oignon
    1 feuille de laurier
    Sel, poivre en grains
    1 aubergines
    Huile d'olive pour couvrir
     
    Préparation :
    Porter à ébullition l'ensemble des ingrédients sauf l'aubergine.
    Ajouter l'aubergine détaillée en cubes de 2 cm déjà dégorgée. Faire bouillir 3-4 mn.
    Egoutter, retirer les aromates sauf le poivre et laisser refroidir complétement.
    Le répartir dans des bocaux en verre stérilisés jusqu'au 3/4 du volume.
    Couvrir d'huile d'olive (en rajouter si nécessaire). 
    Conserver au frais
     
    Peuvent être servi en apéro  ou cuisiner.
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  • sauce tomate à l'aubergine
    Pour 2 personnes
     
    Ingrédients :
    Huile d'olive
    1 oignon
    2 tomates
    10 cl d'eau
    170 g de dès d'aubergine déjà poêlés.
     
    Préparation :
    Faire revenir l'oignon haché et les tomates coupées en dès. Ajouter l'eau et les dès d'aubergine.
    Couvrir et laisser compoter 20 à 25 mn.
    Servir avec des pâtes.
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  • aubergines
    1. L’aubergine est une plante potagère annuelle de la famille des Solanacées, cultivée pour son fruit consommé comme légume. Le terme désigne aussi ce légume.
       
      Lisses, brillantes, d'une jolie couleur pourpre, sa chair se marie avec tout.
       
      350 g d'aubergines crues feront un légume pour deux personnes ou une sauce pour 4 personnes.
       
      PREPARER ET DECOUPER :
       
      Rincer et couper la queue et éliminer  les sépales. Eplucher une lanière sur deux pour  une cuisson en rondelles, et entièrement pour une sauce aigre-douce ou une friture.
       

    Epluchage une lanière sur deux

    Préparation en rondelles

    Epluchage total

    Sauce aigre douce

    Friture

     

    Rondelles

    Chips (2 mm épaisseur)

    Cuisson au grill (5 mm)

    Au four (2,5 cm)

    Beignets : redécouper en  bâtonnets 

    Bâtonnets

    Jus, sauce, sauter à la poêle : détailler en cube de 1 cm de côté

     

    En deux dans le sens de la longueur

    Farcies

    Roulée ou passées au grill : rétaillées en tranche de 3 à 5 mm d'épaisseur

     

    FAUT-IL LES FAIRE DEGORGER ?

    Oui, notamment pour une friture ! Cela permet d'éliminer l'eau de végétation et une éventuelle amertume.

    Déposer les aubergines dans une passoire saler, couvrir avec un plat et un poids et laisser dégorger 30 mn pour des dès, 1 h pour des tranches fines et 2 h pour des tranches épaisses. LEs presser puis les éponger.

    GRILLER

    * Couper les aubergines en tranches de 1,5 cm d'épaisseur, les arroser d'un filet d'huile d'olive.

    * Les étaler sur un grill chaud et cuire 1 mn par face. Servir en garniture avec un filet d'huile d'olive, du persil haché et du sel.

    FRIRE

    * Fariner des rondelles de 8 à 10 mm d'épaisseur. Secouer et faire tomber le surplus et les plonger dans un bain d'huile de friture à 175°C. Les dorer sur les deux faces.

    * Procéder par petites quantités pour ne pas refroidir l'huile. Egoutter sur du papier absorbant. Dans une recette "à la parmigiana, ne les préfrire que quelques secondes.

    AU FOUR

    * Les couper en deux et quadriller la pulpe au couteau. L'eau s'évaporera plus facilement et on la creusera mieux. Arroser d'un filet d'huile d'olive et disposer côté pulpe dessous, dans un plat tapissé de papier cuisson.

    * Cuire 20 mn à 180° C (th 6). Récupérer la pulpe avec une cuillère.

    * En accompagnement de poisson ou de viande, l'assaisonner d'ail et de persil hachés, d'huile d'olive, sel, poivre.

    * En tartine, mixer la pulpe avec du yaourt, de l'huile d'olive, un jaune d'oeuf dur, des pignons, des herbes et du sel.

    POCHER

    * Porter à ébullition une grande quantité d'eau avec un brin de thym, 1 de romarin, 1 feuille de laurier, 1 gousse d'ail avec sa peau, 1 c à s d'huile d'olive et 2 de vinaigre, du gros sel et du poivre en grains.

    * Couper les aubergines en rondelles de 1 cm d'épaisseur et les cuire 8 mn. Les retirer, les égoutter et les laisser reforidir. Assaisonner d'huile d'olive et d'herbes fraîches ou avec des rondelles de tomates et d'oignon.

    POELER

    * Faire revenir les dès d'aubergine dans l'huile 5 mn sur feu vif. Assaisonner en fin de cuisson. Servir en garniture ou en entrée avec des herbes.

    * Saupoudrer des tranches d'aubergines de sel fin et les saisir 1 mn de chaque côté dans une poêle très chaude. Utiliser farcies ou servir en antipasti à l'huile d'olive et au vinaigre.

    AUBERGINES A LA PARMIGIANA

    SAUCE TOMATE A L'AUBERGINE

    AUBERGINE EN CONSERVE

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  • aubergine à la parmigiana
    Pour 4 personnes
     
    Ingrédients :
    700 g d'aubergines
    250 g de mozzarella
    250 g de sauce tomate
    Parmesan râpé
    1 oeuf battu ou 2 oeufs durs
     
    Préparation :
    Eplucher et couper les aubergines en rondelles de 8 à 10 mm d'épaisseur. Les préfrire quelques secondes.
    Huiler un plat à four et garnir le fond de sauce tomate. Faire une couche de rondelle d'aubergine préfrites en les surposant légérement.
    Saupoudrer de parmesan râpé et d'oeuf battu avec un peu de sel ou de tranche d'oeuf dur.
    Alterner les couches d'aubergine, de sauce tomate, de basilic, de tranches de mozzarella.
    Terminer par des aubergines, de la sauce tomate, de la mozzarella et du parmesan. Cuire 25 mn au four préchauffé à 190° C( th 6/7).
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