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Ingrédients :

1 rôti de porc d’environ 1,200 kg

•          4 carottes que vous râperez

•          2 oignons

•          Une très grosse poignée de vermicelle chinois (que vous mettez à tremper dans de l’eau chaude)

•          4 ou 5 champignons chinois (que vous mettez à tremper dans de l’eau chaude)

•          Un bouquet de coriandre

•          2 œufs

•          Du poivre

•          1 c à c de cannelle

•          ½ verre de Nuoc Nam

 

Trucs et astuces :

•          La quantité de vermicelle représente une grosse poignée une fois qu’il aura trempé, vous le coupez ensuite de manière grossière.

•          Les champignons chinois se présentent généralement sous deux formes : ceux qui ressemblent à des trompettes de la mort (c’est ceux là qu’il faut pour les nems) et les autres qui sont gris et ressemblent à des rosés des près (plutôt utilisés dans des soupes)

 

Préparation

•          Hachez finement la viande et les oignons.

•          Cassez les œufs et mélanger à la viande.

•         Ajouter les carottes, la coriandre, le vermicelle, le poivre, la cannelle et le Nuoc Nam.

•          Mélanger jusqu’à l’obtention d’une farce souple mais non compacte. 

Confection 

• Prendre deux grands plats ronds et un peu creux, et un autre plat dans lequel seront déposés les nems une fois réalisés.
• Verser de l’eau chaude dans l’un des plats ronds.
• Prendre une galette de riz et la faire tremper en commençant par un des bords. On plonge délicatement la feuille dans l’eau en la maintenant sur le plat de la main et en lui faisant faire un tour avec l’autre main de manière à ce qu’elle soit bien imbibée d’eau.
• La déposer dans le deuxième plat pour qu’elle se ramollisse bien.
• Prendre un peu de farce (l’équivalent de deux cuillères à soupe bombées), la poser en bas de la galette vers soi.
• Replier délicatement le bord droit de la galette vers le centre. Faire de même avec le bord gauche.
• Rouler vers le haut de l’assiette en veillant à bien serré.

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