Préchauffez votre four th.8 (240°C).

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les blancs en neige. Incorporez-y les jaunes, le sucre roux et la liqueur d’anis.

Tamisez la farine et l’amidon de manioc. Ajoutez délicatement au mélange.

Beurrez un moule à biscuits et saupoudrez de farine. Versez la préparation et enfournez pendant 25 min.

Démoulez et laissez reposer.

Mettez votre four th.6 (180°C).

Découpez les panelas à la taille souhaitée et remettez-les au four pour obtenir le croustillant.