• Risotto au safran et à la mortadelle

    Pour 4 personnes

    Préparation : 10 mn
    Cuisson : 20 mn

    Ingrédients  :
    - deux cuillère à soupe d'huile d'olive
    - 1 oignon, émincé
    - une cuillère à soupe d'origan séché
    - 100 g de champignons, coupés en lamelles
    - 375 g de riz pour risotto (type arborio)
    - sel et poivre
    - 75 cl de bouillon (poule ou volaille)
    - un verre de vin blanc sec
    - une capsule de safran en poudre
    - 200 g de mortadelle, coupée en fine lamelles

    Préparation :


    Dans une casserole, faire revenir l'oignon avec l'origan dans l'huile d'olive pendant 3 mn à feu moyen ou jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Ajouter les champignons et continuer la cuisson pendant 2 mn.

    Ajouter le riz et s'assurer qu'il soit bien enduit de toute l'huile d'olive. Très légèrement saler (la mortadelle et le bouillon contiennent déjà une bonne quantité de sel par eux-mêmes) et poivrer.
    Verser le bouillon et le vin blanc. Ajouter le safran, bien mélanger. Ajouter la mortadelle. Bien mélanger et porter à ébullition. Recouvrir.

    Laisser cuire à feux doux pendant 20 mn où jusqu'à ce que le riz soit et cuit et le liquide absorbé dans se grande majorité.

    Servir bien chaud, saupoudré de parmesan fraîchement râpé.

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