• Quantité pour 1 kg de viande ou de poisson

    Sauce barbecue :

    1 c à s de mélasse (ou de caramel mou)

    1 c à s de tabasco

    1 c à c de miel

    1 c à c de raifort/wasabi

    5 c à s de vinaigre de cidre

    1 petite échallotte hachée

    4 c à s de moutarde

    10 cl d'eau

    Mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole, les porter à ébullition, puis laisser refroidir.

    A servir avec des travers de porc, des ailes de poulet, des saucisses aux herbes

     

    Sauce gremolata :

    1 bouquet de persil plat

    1 citron bio

    1 gousse d'ail

    Le jus d'une 1/2 orange

    Effeuiller et ciseler le persil, zester le citron. Eplucher et écraser la gousse d'ail. Lier l'ensemble avec le jus d'orange.

    A servir avec des côtes de veau, des pavés de cabillauds.

     

    Sauce aillée :

    2 gousses d'ail

    Le jus de 2 citrons jaunes (éventuellement les zestes)

    3 c à s d'huile d'olive

    1/2 bouquet de persil

    1/2 c à c de piment d'Espelette

    Eplucher les gousses d'ail et effeuiller le persil.

    Mixer ensemble tous les ingrédients.

    A servir avec des cuisses de poulet, des côtelettes d'agneau, des foies de volailles.

     

    Sauce Aji (aux piments) :

    4 piments rouges

    3 oignons nouveaux

    1/4 de bouquet de coriandre

    2 c à s de vinaigre de cidre

    Mixer ensemble les ingrédients.

    A servir avec du merlan grillé, des moules fumées, du steack d'espadon

    Sauce Chimichurri :

    1/2 bouquet de persil plat

    1 bouquet de basilic

    2 échalotes

    1 gousse d'ail

    2 c à s d'huile d'olive

    2 c à s de jus de citron vert

    1 c à s d'origan séché

    Effeuiller le basilic et le persil. Eplucher et émincer les échalotes et la gousse d'ail. Mélanger tous les ingrédients.

    A servir avec une côte de boeuf, des brochettes de boeuf, des magrets de canard, des merguez, des chipolatas.

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