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Par Rocalline le 17 Juillet 2014 à 17:21
Quantité pour 1 kg de viande ou de poisson
Sauce barbecue :
1 c à s de mélasse (ou de caramel mou)
1 c à s de tabasco
1 c à c de miel
1 c à c de raifort/wasabi
5 c à s de vinaigre de cidre
1 petite échallotte hachée
4 c à s de moutarde
10 cl d'eau
Mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole, les porter à ébullition, puis laisser refroidir.
A servir avec des travers de porc, des ailes de poulet, des saucisses aux herbes
Sauce gremolata :
1 bouquet de persil plat
1 citron bio
1 gousse d'ail
Le jus d'une 1/2 orange
Effeuiller et ciseler le persil, zester le citron. Eplucher et écraser la gousse d'ail. Lier l'ensemble avec le jus d'orange.
A servir avec des côtes de veau, des pavés de cabillauds.
Sauce aillée :
2 gousses d'ail
Le jus de 2 citrons jaunes (éventuellement les zestes)
3 c à s d'huile d'olive
1/2 bouquet de persil
1/2 c à c de piment d'Espelette
Eplucher les gousses d'ail et effeuiller le persil.
Mixer ensemble tous les ingrédients.
A servir avec des cuisses de poulet, des côtelettes d'agneau, des foies de volailles.
Sauce Aji (aux piments) :
4 piments rouges
3 oignons nouveaux
1/4 de bouquet de coriandre
2 c à s de vinaigre de cidre
Mixer ensemble les ingrédients.
A servir avec du merlan grillé, des moules fumées, du steack d'espadon
Sauce Chimichurri :
1/2 bouquet de persil plat
1 bouquet de basilic
2 échalotes
1 gousse d'ail
2 c à s d'huile d'olive
2 c à s de jus de citron vert
1 c à s d'origan séché
Effeuiller le basilic et le persil. Eplucher et émincer les échalotes et la gousse d'ail. Mélanger tous les ingrédients.
A servir avec une côte de boeuf, des brochettes de boeuf, des magrets de canard, des merguez, des chipolatas.
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