Préparez la pâte : mélangez la farine, le beurre, les oeufs entiers, le sucre et une pincée de sel dans une jatte. Ajoutez le Frontignan et pétrissez à la main jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Faites-en une boule, emballez-la dans du film alimentaire et placez au frais deux heures.

Pendant ce temps, détaillez les calamars en lamelles. Ebouillantez les calamars avec les poulpes dans l’eau salée quelques secondes puis égouttez-les.

Lavez les tomates et hachez-les grossièrement.

Pelez et émincez l’ail et les oignons. Hachez le piment.

Faites chauffer l’huile dans une poêle. Faites-y revenir l’ail et l’oignon, ajoutez les calamars, saupoudrez de farine, versez le frontignan. Faites cuire 5 min tout en remuant.

Ajoutez les tomates hachées, salez et poivrez. Mélangez et poursuivez la cuisson 40 min à feu doux en remuant de temps en temps.

Préchauffez le four th.7 (221°C). Beurrez six moules à tartelettes de 10 cm de diamètre.

Etalez la pâte sur un plan de travail fariné. Découpez ensuite dans la pâte six disques à la mesure des moules et six autres légèrement plus petits. Garnissez les moules avec les disques les plus grands. Piquez la pâte avec une fourchette et remplissez-les de la préparation aux calamars. Recouvrez la garniture avec les disques de pâte restants et soudez les bords des deux pâtes en les pinçant fortement. Dorez la pâte au jaune d’oeuf et enfournez le tout. Faites cuire 30 min.

Servez dès la sortie du four.