Ingrédients :
10 kg d'olives
1/2 litre de lessive de soude
1 bouquet garné (romarin, thym, fenouil et laurier sauce)
375 g de sel
Préparation :
Laver les olives.
Mélanger la lessive de soude à 5 litre d'eau, y faire tremper les olives 3 heures.
Bien rincer.
PEndant 3 jours, trois fois par jour, changer l'eau des olives.
La veille du dernier jour, préparer une infusion avec 5 litres d'eau, le sel et le bouquet garni, porter à ébullition, éteindre et laisser infuser toute la nuit.
Le lendemain remplir les bocaux d'olives après le dernier rinçage et mouiller à hauteur avec l'infusion refroidie. Boucher hermétiquement.
Consommer au bout d'un mois et demi.
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