Ingrédients :<o:p></o:p>

1 rôti de porc d’environ 1,200 kg <o:p></o:p>

•          4 carottes que vous râperez <o:p></o:p>

•          2 oignons <o:p></o:p>

•          Une très grosse poignée de vermicelle chinois (que vous mettez à tremper dans de l’eau chaude) <o:p></o:p>

•          4 ou 5 champignons chinois (que vous mettez à tremper dans de l’eau chaude) <o:p></o:p>

•          Un bouquet de coriandre <o:p></o:p>

•          2 œufs <o:p></o:p>

•          Du poivre <o:p></o:p>

•          1 c à c de cannelle <o:p></o:p>

•          ½ verre de Nuoc Nam <o:p></o:p>

Trucs et astuces : <o:p></o:p>

•          La quantité de vermicelle représente une grosse poignée une fois qu’il aura trempé, vous le coupez ensuite de manière grossière. <o:p></o:p>

•          Les champignons chinois se présentent généralement sous deux formes : ceux qui ressemblent à des trompettes de la mort (c’est ceux là qu’il faut pour les nems) et les autres qui sont gris et ressemblent à des rosés des près (plutôt utilisés dans des soupes) <o:p></o:p>

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Préparation<o:p></o:p>

•          Hachez finement la viande et les oignons. <o:p></o:p>

•          Cassez les œufs et mélanger à la viande.

•         Ajouter les carottes, la coriandre, le vermicelle, le poivre, la cannelle et le Nuoc Nam. <o:p></o:p>

•          Mélanger jusqu’à l’obtention d’une farce souple mais non compacte. 

Confection <o:p></o:p>

• Prendre deux grands plats ronds et un peu creux, et un autre plat dans lequel seront déposés les nems une fois réalisés. <o:p></o:p>
• Verser de l’eau chaude dans l’un des plats ronds. <o:p></o:p>
• Prendre une galette de riz et la faire tremper en commençant par un des bords. On plonge délicatement la feuille dans l’eau en la maintenant sur le plat de la main et en lui faisant faire un tour avec l’autre main de manière à ce qu’elle soit bien imbibée d’eau. <o:p></o:p>
• La déposer dans le deuxième plat pour qu’elle se ramollisse bien. <o:p></o:p>
• Prendre un peu de farce (l’équivalent de deux cuillères à soupe bombées), la poser en bas de la galette vers soi. <o:p></o:p>
• Replier délicatement le bord droit de la galette vers le centre. Faire de même avec le bord gauche. <o:p></o:p>
• Rouler vers le haut de l’assiette en veillant à bien serré.

Pour réaliser des baguettes de pain, j'utilise aussi ma MAP mais seulement jusqu'à ce que la pâte ait fini de lever.

Je prélève alors l'appareil, je la dépose sur mon plan de travail : je la replie plusieurs fois sur elle-même, puis je la divise en 4 pâtons.

Je laisse reposer pendant une quinzaine de minutes.

J'allonge chaque pâton (en commençant par le centre et de manière régulière) en une petite baguette de la taille de ma plaque de cuisson.

Je les dépose sur la plaque en les espaçant et en plaçant le côté pliure sur le dessous. Je couvre d'un linge humide et je laisse reposer pendant une heure.

Je préchauffe mon four à 240 °C (th 8). J'enfourne un plat rempli d'eau chaude.

A l'aide d'un couteau je fais de petites entailles en diagonales sur le dessus de chaque baguette.

Je fais cuire pendant une vingtaine de minutes.

Je laisse refroidir sur la plaque à l'air ambiant.

Ingrédients :
1 bouteille de champagne  mousseux brut
125 ml de Cointreau
125 ml de sucre de canne
Oranges et citrons

 Préparation :
  Dans un grand saladier, mélangez le Cointreau, le sucre de canne et les oranges et les citrons coupés en tranches. Laisser macérer au moins 24 h.

Au moment de servir, versez le champagne bien frais dans le mélange. 

Ingrédients :
2 litres de vin rouge 
50 à 200g de sucre
1 bâton de cannelle
3 clous de girofle
20 grains de poivre
30 oranges coupées en tranches
1 kg de fruits (pêches, abricots, bananes, pommes)
½ litre d’une eau gazeuse
Préparation :

Mélangez le vin rouge, le sucre, ajoutez la cannelle, le clou de girofle, et le poivre.
Cuire à petit feu pendant 10 minutes.
Laissez refroidir.
Ajoutez les oranges coupées en rondelles et 1les autres fruits épluchés et coupés en petits morceaux.
Placez au réfrigérateur pendant 2 bonnes heures.

Ajoutez ½ litre d’une eau gazeuse. Servez très frais.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

4 poires

60 cl de jus de pommes

1 jus de citron vert

3 pincées de cannelle

4 bâtons de cannelle

Feuilles de menthe

Préparation :

Mixer les poires pelées et épépinées avec le jus de pommes, le jus de citron vert et la cannelle.

Verser dans 4 verres et décorer d'un brin de menthe et d'un bâton de cannelle.

Tenir au frais jusqu'à ce que l'on serve...