• Calissons d'Aix

    Recette repiquée sur CuisineAZ.com
     

    Pour 6 personnes

    Préparation 35 mn

    Cuisson : 13 mn

    Reos : 48 h  + 1 H

    Ingrédients :

    • 250 g de poudre d'amandes
    • 250 g de sucre glace
    • 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
    • 500 g de melon confit
    • 50 g d'orange confite
    • quelques feuilles de papier azyme
    • ½ blanc d'oeuf
    • 150 g de sucre glace
    Résumé :
    Recette pour une trentaine de calissons
    Préparation :

    Versez la poudre d'amandes dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre glace et l'eau de fleurs d'oranger puis faites cuire à feu doux en mélangeant jusqu'à ce que le mélange soit assez sec et non collant.

    Coupez les fruits confits en petits morceaux puis mixez-les finement et longuement avec la pâte d'amandes jusqu'à ce que l'obtention d'une texture très homogène.

    Étalez les feuilles de papier azyme sur une plaque à pâtisserie et posez-y un cadre métallique à pâtes de fruits de 1 cm de hauteur, versez la préparation, lissez à la spatule légèrement humidifiée et laissez reposer 48 heures dans un endroit sec et plutôt frais.

    Ce temps passé, mélangez le sucre glace et le demi blanc d'oeuf à la fourchette et versez ce glaçage que les professionnels appellent "glaçage royal" sur la pâte, lissez à la spatule et laissez sécher 1 heure.

    Détaillez, ensuite, les calissons à l'emporte-pièce ou au couteau, en losanges.

    Déposez-les sur une plaque à pâtisserie et glissez 5 minutes dans le four préchauffé à 130°C (Th. 4 - 5) afin que le glaçage durcisse sans colorer.

    Laissez refroidir avant de servir. Gardez les calissons à l'abri de l'humidité et de l'air.

    Astuces :

    Mouillez régulièrement l'emporte-pièce ou la lame de votre couteau pour découper proprement la pâte collante des calissons. Le papier azyme peut être remplacé par de la pâte filo.
     
    Et si vous préférez, jsute les offrir ou les déguster :
     
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