Pour 8 personnes

<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p> </o:p>

Préparation 1 h + 1 H 30 au frais

Cuisson 1h

Ananas confits

1 ananas

50 cl d’eau

<?xml:namespace prefix = st1 ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" /><st1:metricconverter w:st="on" ProductID="250 g">250 g</st1:metricconverter> de sucre

½ gousse de vanille

<o:p> </o:p>

Mousse coco 

<st1:metricconverter w:st="on" ProductID="100 g">100 g</st1:metricconverter> de pulpe de noix de coco

2,5 feuilles de gélatine

<st1:metricconverter w:st="on" ProductID="150 g">150 g</st1:metricconverter> de crème fouettée

<o:p> </o:p>

Meringue Italienne 

<st1:metricconverter w:st="on" ProductID="75 g">75 g</st1:metricconverter> de sucre <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="30 G">30 G</st1:metricconverter> d’eau

3 blancs d’œufs

<o:p> </o:p>

Gelée d’ananas

<st1:metricconverter w:st="on" ProductID="125 g">125 g</st1:metricconverter> de pulpe d’ananas

1,5 feuille de gélatine

<st1:metricconverter w:st="on" ProductID="3 g">3 g</st1:metricconverter> de sucre

<st1:metricconverter w:st="on" ProductID="10 g">10 g</st1:metricconverter> de rhum

<o:p> </o:p>

Tuiles coco

<st1:metricconverter w:st="on" ProductID="50 g">50 g</st1:metricconverter> de beurre

<st1:metricconverter w:st="on" ProductID="80 g">80 g</st1:metricconverter> de vergeoise

<st1:metricconverter w:st="on" ProductID="80 g">80 g</st1:metricconverter> de lait de coco

<st1:metricconverter w:st="on" ProductID="25 G">25 G</st1:metricconverter> de farine

<st1:metricconverter w:st="on" ProductID="12 g">12 g</st1:metricconverter> de maïzena<o:p></o:p>

<st1:metricconverter w:st="on" ProductID="100 g">100 g</st1:metricconverter> de glucose<o:p></o:p>

PREPARATION

Ananas confit : <o:p></o:p>

<o:p></o:p>

Faire fondre le sucre, le cuire jusqu’à l’obtention d’une coloration blonde, déglacer avec l’eau, ajouter la gousse de vanille fendue et l’ananas en tranches. Laisser confire à feu doux 1 heure environ. Egouttez, couper en dès.

Meringue :

Faire fondre le sucre et l’eau et cuire jusqu’à 120° c. Monter les blancs en neige et verser doucement le sucre cuit, battre jusqu’à refroidissement.

Mousse :

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Chauffer la pulpe de noix de coco, ajouter la gélatine essorée, retirer du feu et mélanger, incorporer <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="75 g">75 g</st1:metricconverter> de meringue, puis la crème fouettée.

Gelée d’ananas :

Chauffer la pulpe d’ananas avec le sucre, incorporer la gélatine, puis le rhum. Verser dans un moule sur une hauteur de <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="0,5 cm">0,5 cm</st1:metricconverter>. A froid former 8 ronds avec des emportes pièces de <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="5 cm">5 cm</st1:metricconverter> de diamètre.

Tuiles :

Faire fondre le beurre avec le glucose et la vergeoise. Retirer du feu, puis incorporer le lait de coco, la farine, <st1:PersonName w:st="on" ProductID="la Ma￯zena. Etaler"><st1:PersonName w:st="on" ProductID="la Ma￯zena.">la Maïzena.</st1:PersonName> Etaler</st1:PersonName> dans huit cercles de <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="5 cm">5 cm</st1:metricconverter> de diamètre sur une plaque antiadhésive, cuire 6 mn au four à 180° C (th 6).

MONTAGE

Verser <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="1,5 Cm">1,5 Cm</st1:metricconverter> de mousse de coco dans 8 cercles de <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="5 cm">5 cm</st1:metricconverter> de diamètre. Laisser prendre 1 h 30 au frigo. Ensuite, superposer la gelée d’ananas, la tuile de coco, les dès d’ananas et décorer de pics de meringues à la poche à douille.