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Ceviche à la lotte
Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 4 h
Ingrédients :
- 800 g de lotte
- 3 épis de maïs
- 3 jus de citron vert
- 1 jus d'orange
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 piment vert
- 5 feuilles de laitue
Préparation :Pelez lail et loignon. Hachez lail. Émincez loignon en fines rondelles.
Coupez le piment en deux. Ôtez le pédoncule et les graines au couteau. Lavez et égouttez-le. Taillez-le en petites lamelles.
Détaillez le poisson en 4 darnes de même épaisseur.
Disposez-les au fond dun saladier.
Recouvrez-les doignon, dail et de piment. Salez.
Arrosez avec le jus des citrons verts et de lorange.
Mettez au réfrigérateur pendant 4 h.
Retournez plusieurs fois les dames de poisson.
Préparez le maïs 15 min avant de servir.
Portez à ébullition une casserole à moitié remplie deau salée. Plongez-y les épis de maïs. Reprennez lébullition et faites-les cuire encore 10 min. Égouttez-les. Coupez-les en deux. Réservez au chaud.
Lavez et essorez les feuilles de laitue. Disposez-les sur un plat. Retirez les darnes de lotte de leur marinade. Égouttez-les. Placez-les sur les feuilles de salade. Décorez de quelques lamelles de piment et de rondelles doignon extraites de la marinade. Ajoutez tout autour les tronçons de maïs encore chauds. Servez aussitôt.
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