Préparation 10 minutes + 24 h au frais

Cuisson environ 20 minutes

<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p>POUR 4 A 5 POTS</o:p>

<?xml:namespace prefix = st1 ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" /><st1:metricconverter w:st="on" ProductID="1 kg">1 kg</st1:metricconverter> de rhubarbe épluchée

<st1:metricconverter w:st="on" ProductID="30 g">30 g</st1:metricconverter> d’estragon frais

<st1:metricconverter w:st="on" ProductID="600 g">600 g</st1:metricconverter> de sucre

Le jus d’un citron

<o:p> PREPARATION</o:p>

Rincer la rhubarbe et la couper en tronçons de 3 à <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="4 cm">4 cm</st1:metricconverter> de long. Les mélanger avec le sucre et le jus de citron. Déposer le tout dans une passoire posée sur un saladier et réserver 24 h au réfrigérateur.

Le lendemain, récupérer le jus de rhubarbe, puis le faire réduire de moitié sur feu vif. Ajouter les tronçons de rhubarbe et laisser compoter sur feu moyen. En fin de cuisson, ajouter l’estragon finement ciselé.

Mettre en pot, fermer, puis retourner les pots jusqu’à complet refroidissement.