• Coppa

    Par Rocalline dans ENTREES - La charcuterie le 2 Mai 2008 à 20:36
     
    Recette dénichée sur
    Recette dénichée sur http://coppamania.skyrock.com/
    et que je vais m'empresser de réaliser...
     

    Pour 6 personnes

    Préparation : 20 min

    Repos : 3 semaines

    Ingrédients :

    • 1 rôti de porc avec filet si possible
    • gros sel
    • poivre ou herbes de provence
    Préparation :

    Couvrez le rôti entièrement de gros sel. Disposez-le dans un plat, couvrez, mettez au réfrigérateur pendant 3 jours.

    Videz régulièrement l'eau qu'il rejette.

    A l'issue des 3 jours, passez le rôti sous l'eau froide pour bien le rincer. Essuyez-le avec du papier absorbant.

    Couvrez-le de poivre ou d'herbes de Provence.

    Disposez-le dans un torchon et réservez au frais (cave, ou bac à légumes) 3 semaines.

    Astuces :

    Après les 3 jours de salaison, rincez-bien votre rôti ou la coppa risquerait d'être trop salée.
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