Faites bouillir le lait (avec la vanille si vous voulez adoucir le goût).

Dans un bol, battez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, versez le lait dans le bol, mélangez bien, réversez la préparation dans la casserole et faites chauffer en remuant jusqu'à ce que le mélange forme une pellicule sur le dos de la cuillère en bois (attention il ne faut pas que cela bout).

Incorporez le miel, puis la crème fraîche et laissez refroidir, turbinez et dégustez votre glace au miel !