Portez à ébullition le lait et 100 g de sucre. Faites macérer les fruits confits avec le kirsch.

Dans une jatte, fouettez les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre et incorporez le lait en mince filet tout en fouettant.

Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement sans faire bouillir. Retirez du feu. Ajoutez la crème et entreposez pendant 6 heures au frigo.

Filtrez la préparation, versez-la dans une sorbetière et suivez les instructions du fabricant de l'appareil. 2 min avant la fin du turbinage, ajoutez les fruits confits. Versez la crème dans un moule haut mais pas trop large, couvrez de feuille d'aluminium et mettez au congélateur.

Au moment de servir, parsemez le dessus de la glace de fruits confits hachés.