Korma d'agneau

Par Rocalline dans CUISINE D'AILLEURS - Recettes indiennes le 16 Avril 2008 à 00:26

Prépartion : 20 mn

Cuisson : 240 mn

Pour 4 personnes

Préparation

Mettre l’agneau et l’eau dans une casserole. Nouer dans une mousseline, les clous, le poivre, la cannelle, le cumin et la cardamome, et ajouter le tout dans la casserole. Couvrir et porter à ébullition puis faire mijoter à feu doux pendant 1h15.

Au bout d’environ une heure de cuisson de la viande, faire chauffer le beurre clarifié dans une poêle et y faire revenir à feu moyen l’oignon, l’ail, le gingembre et le laurier en remuant régulièrement.

Quand l’oignon est bien doré, ajouter le curcuma, le garam massala, et le chili et faire cuire à feu doux pendant 5 minutes en remuant constamment.

Ajouter le yaourt et le sel dans la poêle et poursuivre la cuisson encore 5 minutes en remuant sans arrêt (important pour une bonne consistance de la sauce).

Verser cette préparation dans une casserole, ajouter la viande (jeter la mousseline et son contenu) et 30 cl de son jus filtré (c’est à peu près ce qu’il reste), mélanger longuement le tout et laisser mijoter30 minutes en remuant régulièrement.

Servir très chaud parsemé du safran ayant infusé dans quelques centilitres d’eau et éventuellement du piment haché (attention le plat devient alors très relevé !).