Préparation : 10 mn

Ingrédients :

50 g de roquette

50 g de persil

3 gousses d’ail

30 g de comté affiné râpé

60 g de pistaches

180 ml d’huile d’olive

2 c à s d’herbes de Provence

1 c à s de jus de citron

Sel

Préparation :

Mettre l’ail pelé, les pistaches et un peu de sel dans le mortier, puis concasser délicatement avec le pilon.

Ajouter la roquette, le persil, les herbes, le jus de citron et écraser en faisant des mouvements circulaires, tout en versant petit à petit un filet d’huile.

Ajouter le comté, puis un peu d’huile et de sel, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Rectifier l’assaisonnement. Mettre au réfrigérateur durant une nuit.

Variante : à la place des herbes, mettre du thym, de la lavande, de la sarriette, du fenouil et du basilic frais pour un pesto plus parfumé.