Pour 6 personnes

Préparation : 40 mn

Cuisson : 1 h 05

Repos : 30 mn

La veille, préparez les crèmes : préchauffez le four th.4 (112°C).

Fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez alors la crème liquide doucement en fouettant sans arrêt.

Répartissez la crème dans des petits ramequins en la faisant passer au travers d’une passoire fine.

Enfournez et faites cuire 1 heure.

Sortez les crèmes du four et laissez-les entièrement refroidir, puis placez au frais jusqu’au lendemain.

Le lendemain : préparez la soupe de fruits : équeutez les fraises et coupez-les en deux. Mettez-les dans un saladier et ajoutez les framboises. Réservez au frais.

Versez le miel dans une casserole. Ajoutez le Muscat et mettez sur feu doux. Aux premiers frémissements, ajoutez 25 cl d’eau, mélangez et portez à ébullition. Laissez bouillir 2 min, retirez du feu et laissez refroidir.

Versez le sirop au Muscat sur les fruits. Mélangez délicatement et placez au frais pendant 30 min.

Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de cassonade et faites-les caraméliser au chalumeau ou au gril (quelques minutes). Répartissez la soupe de fruits dans des verrines. Servez-les avec la crème catalane.