POUR 6 PERSONNES

Préparation 40 mn + 1 h au frais

Pas de cuisson

INGREDIENTS

1 melon

<?xml:namespace prefix = st1 ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" /><st1:metricconverter w:st="on" ProductID="300 g">300 g</st1:metricconverter> de chair d’ananas frais

10 spéculos

<st1:metricconverter w:st="on" ProductID="500 g">500 g</st1:metricconverter> de mascarpone

35 cl de crème liquide

15 cl de lait de coco

<st1:metricconverter w:st="on" ProductID="150 g">150 g</st1:metricconverter> de sucre en poudre

3 cuillères à soupe de noix de coco râpée

<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p>PREPARATION</o:p>

Couper le melon en fines lamelles.

Couper la chair de l’ananas en petits dés.

Verser la crème liquide bien froide dans un saladier également bien froid et fouetter pour obtenir une crème chantilly.

Ajouter le mascarpone, le sucre et le lait de coco, puis continuer de fouetter pour obtenir un mélange homogène.

Ecraser grossièrement les spéculos et les répartir dans le fond de six ramequins. Recouvrir avec la moitié des fruits.

Etaler la crème restante, puis terminer avec le reste de ces fruits.

Saupoudrer de noix de coco râpée et réserver au froid au moins une heure avant de servir.