POUR UNE BOUTEILLE DE 75 cl

Préparation 10 minutes

Cuisson 5 minutes

Repos 8 jours

INGREDIENTS

<?xml:namespace prefix = st1 ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" /><st1:metricconverter w:st="on" ProductID="300 g">300 g</st1:metricconverter> de framboises

60 cl de bon vinaire de vin blanc, de cidre ou de Xérès

1 cuillère à soupe de sucre cristallisé

<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p>PREPARATION</o:p>

Verser le vinaigre choisi dans une casserole en inox et le porter à ébullition.

Déposer les framboises dans un saladier et verser 10 cl de vinaigre bouillant par-dessus.

Ecraser les framboises à la fourchette, ajouter le vinaigre restant, délayer et laisser refroidir.

Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 8 jours au frais.

Filtrer ensuite le vinaigre à travers une passoire fine (en treillis ou en nylon) posée sur une casserole. Ajouter le sucre et porter 5 minutes à frémissement.

Laisser refroidir complètement, puis verser le vinaigre, à l’aide d’un entonnoir, dans une bouteille ébouillantée et séchée.

Boucher hermétiquement et conserver à l’abri de la lumière et de l’humidité.

TRUC EN PLUS

Pendant les 8 jours de repos, secouer régulièrement le saladier contenant le mélange vinaigre-framboise.