Artichauds farcis au veau

02.05.2008

Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients :

6 gros artichauts
2 oignons
1 citron
2 gousses d'ail
100 g de restes de veau
1 tranche de jambon cuit
1 verre de vin blanc sec
1 bol de sauce béchamel
1 petite poignée de fromage râpé
2 oeufs
3 petites c. à soupe de concentré de tomates
quelques brins de persil
2 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Préparation :

Lavez, nettoyez, parez les artichauts, pour ne conserver que les fonds, frottez-les avec le jus de citron et blanchissez-les 10 min.

Faites revenir les oignons finement hachés dans l'huile, ajoutez l'ail écrasé, la viande de veau hachée et le vin blanc. Salez et poivrez. Faites mijoter doucement pendant 20 min. Laissez refroidir.

Ajoutez alors les oeufs battus le fromage râpé et le jambon haché.

Remplissez les fonds d'artichauts, puis nappez avec la béchamel, dans laquelle on aura délayé le concentré de tomate. Faites dorer 10 min au four.