Etoiles à la cannelle

Pour 6 personnes :

Ingrédients : 

450 g de sucre glace

5 blancs d'oeufs

500 g de poudre d'amande

3 g de cannelle

2 cl de kirsch

100 g de sucre

Préparation :

Tamiser le sucre glace. Monter les  blancs d'oeufs en neige ferme, ajouter le sucre glace en deux ou trois fois. prélever 4 c à s de mélange pour décorer les biscuits. Le réserver couvert au réfrigérateur.

Ajouter délicatement  la moitié de la poudre d'amande aux blancs d'oeufs en neige, puis la cannelle et le kirsch. Pétrir rapidement, à la main, la pâte ainsi obtenue avec le reste de poudre d'amande. Couvrir la pâte d'un film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure.

Abaisser la pâte au rouleau à patisserie jusqu'à obtenir une épaisseur de 1 cm sur le plan de travail saupoudré de sucre semoule, déouper la pâte à l'emporte pièce en forme d'étoile.

Préchauffer le four à 160° C((th 5-6) et faire cuire pendant 7 à 7 mn. Les biscuits doivent être moelleux à la sortie du four.

Laisser refroidir. Couvrir les étoiles avec le mélange blancs d'oeufs et sucre glace pour les glacer, puis laisser le glaçage durcir à température ambiante pendant quelques heures.

La touche déco : sur le glaçage encore frais, poser des billes de sucre argentées et dorées.