Congeler les fruits

09.08.2008

Période

Tout de suite après avoir cueilli ou acheté les fruits à congeler.

Il vous faut...

Des sacs plastique alimentaires,
Ou des barquettes d'aluminium,
1 citron,

Du sucre en poudre,
Ou du sucre glace.

Avant de commencer

Tous les fruits supportent la congélation, notamment les compotes. Ils se conservent au congélateur pendant 10 à 12 mois.

Pour cela, ils doivent être frais : aussitôt cueillis ou achetés, aussitôt congelés. Si vous les nettoyez avant la congélation, n'oubliez pas de les sécher.

La congélation des fruits doit se faire à -24 °C dans un congélateur portant le symbole 4 étoiles ****. Leur conservation peut se faire à -18°C.

Dans un réfrigérateur ordinaire, le compartiment freezer (-6°C) vous permettra de conserver des fruits déjà congelés pendant 48H maximum.

Comment procéder ?

Les fruits qui ne noircissent pas

Préférez des fruits mûrs et fraîchement cueillis.
Disposez les fruits sur un plateau.
Mettez-les ensuite au congélateur.
Attendez leur congélation avant de les mettre dans des sacs plastique ou des barquettes d'aluminium. Ainsi, ils ne se colleront pas les uns aux autres.
Remettez vos fruits au congélateur sans attendre.
Il est aussi possible de congeler les fruits en ajoutant un petit peu de sucre en poudre ou du sucre glace qui s'infiltre bien entre les fruits et facilite la décongélation des morceaux de fruits. Les proportions sont les suivantes :

Pour 500 g de fruit Quantité de sucre en poudre

Mûres 50 g

Fraises 50 g

Myrtilles 50 g

Framboises 50 g

Groseilles 75 g

Cerises 50 g

Pommes 50 g

Rhubarbe 50 - 100 g

Les fruits qui noircissent
Sont concernés : les abricots, mirabelles, quetsches, poires et les pêches.

Avant congélation, faites-les cuire légèrement dans de l'eau bouillante.
Coupez-les en deux.
Dénoyautez-les (les poires doivent être pelées. Retirez aussi le milieu).
Disposez-les dans les récipients et recouvrez-les de sirop de sucre refroidi auquel vous ajoutez le jus d'un citron (pour 1 kg de fruits : 275 g de sucre spécial confiture ou du sucre en poudre pour 1/2 litre d'eau).

Les poires
Avant d'être cuites à l'eau bouillante, les poires doivent être pelées et le milieu retiré.

*Pour 500 g de fruit*	*Quantité de sucre en poudre*
*Mûres*	*50 g*
*Fraises*	*50 g*
*Myrtilles*	*50 g*
*Framboises*	*50 g*
*Groseilles*	*75 g*
*Cerises*	*50 g*
*Pommes*	*50 g*
*Rhubarbe*	*50 - 100 g*