Dhal : lentilles corail à l'indienne

15.04.2008

Préparation : 10 mn

Cuisson : 35 mn

Temps total : 45 mn

Pour 2 personnes :

1 oignon

200 g de lentilles corail (lentilles roses orangé, en épiceries exotiques et dans les supermarchés)

20 cl de lait de coco

3/4 l de bouillon de volaille (ou d'eau)

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

Pour le mélange d'épices :

6 tiges de coriandre fraîche (garder les feuilles pour le décor)

2 gousses dail

2 cm de racine de gingembre frais

1 petit piment rouge frais (dose à adapter selon le goût : dépend de la taille et de la force du piment)

1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

les graines de 4 gousses de cardamome verte

1 cuillère à café rase de graines de fenouil

1/2 cuillère à café de fenugrec (vous pouvez l'omettre si vous n'en trouvez pas)

1 clou de girofle

1 cuillère à café de curcuma

1/2 cuillère à café de cumin

1/2 cuillère à café de coriandre (en grains ou moulue)

un peu d'huile darachide

Préparation

Mixer les ingrédients du mélange d'épices avec un peu dhuile d'arachide de manière à obtenir une pâte compacte.

Rincer les lentilles à l'eau froide et les égoutter. Dans une marmite, faire revenir loignon et le mélange d'épices à feu très doux, pendant 2 minutes.

Ajouter les lentilles, le bouillon de volaille ou l'eau, le concentré de tomates. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que presque tout le liquide soit absorbé et que les lentilles soient tendres. Ne vous étonnez pas, on obtient une sorte de purée, mais malgré cette apparence les lentilles coraill ne sont pas trop cuites au bout de ce temps, elles restent même assez fermes sous la dent.

Ajouter le lait de coco, prolonger la cuisson de 2 à 3 minutes à tout petit feu afin de garder une consistance un peu crémeuse. Ajouter les feuilles de coriandre restantes, saler très modérément (surtout si vous avez utilisé du bouillon déjà salé) et servir.

Pour finir... Servir en plat unique, accompagné de cheese nans (petits pains indiens au fromage) ou de riz basmati au safran et d'un raïta de concombre (concombre au yaourt).