Duo crèmes amandes et pistaches

16.04.2008

Préparation : 15 mn

Cuisson : 35 mn

Temps total : 50 mn

Pour 6 personnes :

Pour 12 petits ramequins d'environ 6 cl :

65 cl de lait entier

4 oeufs entiers

90 g de sucre

2 cuillères à soupe d'amandes entières émondées

2 cuillères à soupe de pistaches décortiquées non salées

quelques gouttes d'arôme d'amande amère

quelques filaments de safran ou une dosette de safran en poudre

Préparation

Préchauffer le four à 120°C. Réduire les amandes et les pistaches en poudre très fine (séparément bien sûr).

Faire chauffer le lait, l'arrêter juste avant l'ébullition.

Fouetter 2 oeufs et la moitié du sucre avec les pistaches. Verser progressivement la moitié du lait chaud en continuant de battre.

Fouetter les 2 autres oeufs et le reste de sucre avec les amandes, l'arôme d'amande et le safran, ajouter le reste de lait de la même façon.

Verser dans les petits ramequins et faire cuire au bain-marie à 120°C en surveillant régulièrement jusqu'à ce que les crèmes soient prises. Compter environ 30 à 40 minutes selon la taille des ramequins employés.

Pour finir... On peut les déguster telles quelles ou les caraméliser comme des crèmes brûlées.