Risotto au safran et à la mortadelle

Pour 4 personnes

Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients  :
- deux cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon, émincé
- une cuillère à soupe d'origan séché
- 100 g de champignons, coupés en lamelles
- 375 g de riz pour risotto (type arborio)
- sel et poivre
- 75 cl de bouillon (poule ou volaille)
- un verre de vin blanc sec
- une capsule de safran en poudre
- 200 g de mortadelle, coupée en fine lamelles

Préparation :


Dans une casserole, faire revenir l'oignon avec l'origan dans l'huile d'olive pendant 3 mn à feu moyen ou jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Ajouter les champignons et continuer la cuisson pendant 2 mn.

Ajouter le riz et s'assurer qu'il soit bien enduit de toute l'huile d'olive. Très légèrement saler (la mortadelle et le bouillon contiennent déjà une bonne quantité de sel par eux-mêmes) et poivrer.
Verser le bouillon et le vin blanc. Ajouter le safran, bien mélanger. Ajouter la mortadelle. Bien mélanger et porter à ébullition. Recouvrir.

Laisser cuire à feux doux pendant 20 mn où jusqu'à ce que le riz soit et cuit et le liquide absorbé dans se grande majorité.

Servir bien chaud, saupoudré de parmesan fraîchement râpé.