Pour 4 personnes :

Préparation : 30 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients : 

12 filets de rougets

2 gros bulbes de fenouils

10 cl de lait

60 g d'ementhal râpé

2 oeufs

1 c à c de graine de fenouil

1 anis étoilé

1 c c à s d'huile d'olive

1 c à s de gros sel

sel fin, poivre

Préparation :

Oter la base des fenouils, le couper en deux.

Les placer dans une casserolle, les mouiller d'eau froid à hauteur, ajouter une c à s d'huile, 1 c à s rase de gros sel, du poivre et l'étoile d'anis.

Porter à ébullition, baisser le feu.

Laisser frémir 30 mn.

Griller à sec les graines de fenouil dans une petite poêle.

Mélanger les oeufs, le lait, le fromage râpé, les graines de fenouil, le sel et le poivre.

Préchauffer le four th 7(200° C).

Huiler 4 plats à gratins.

Etaler les coques des fenouils dans les plats.

Poser 3 filets de rouget, côté peau dessus, et verser la préparation aux oeufs. 

Enfourner pour 10 mn.

Servir rapidement.

A déguster accompagné d'un Saumur blanc et une salade verte