Calamars farcis aux légumes

• 1 kg de petits calamars
• 3 petites courgettes
• 1 aubergine 
• 3 oignons
• 1 poivron rouge
• 3 tranches de jambon cru
• 60 g de pignons de pin
• 12 brins de persil plat
• 6 brins de thym frais
• 1 c à c. de piment d'Espelette
• 4 c à s. d'huile d'olive
• 1 tige de romarin
• sel, poivre

Faites nettoyer les calamars par le poissonnier en les gardant entiers.

Lavez les courgettes, le poivron et l’aubergine. Coupez les extrémités des courgettes et de l’aubergine. Epépinez le poivron.

Taillez les légumes en tous petits dés.

Pelez et hachez l’oignon.

Coupez le jambon en petits dés.

Lavez, séchez et ciselez le persil.

Effeuillez le thym et le romarin.

Dans un saladier, mélangez les courgettes, les aubergines, le poivron, l’oignon, le persil, le thym, le jambon et le piment d’espelette. Salez et poivrez, ajoutez la moitié de l’huile d’olive.

Faites revenir ce mélange 10 min dans une poêle en remuant.

Farcissez aux trois quarts les calamars de préparation aux légumes en prenant soin de ne pas déchirer les calamars. Fermez-les à l’aide d’un pic en bois.

Badigeonnez-les du reste d’huile d’olive.

Faites griller les calamars farcis au barbecue 10 min en les retournant à mi-cuisson.

Parsemez-les de romarin et servez avec du riz sauvage.