Ceviche à la lotte

Pelez l’ail et l’oignon. Hachez l’ail. Émincez l’oignon en fines rondelles.

Coupez le piment en deux. Ôtez le pédoncule et les graines au couteau. Lavez et égouttez-le. Taillez-le en petites lamelles.

Détaillez le poisson en 4 darnes de même épaisseur.

Disposez-les au fond d’un saladier.

Recouvrez-les d’oignon, d’ail et de piment. Salez.

Arrosez avec le jus des citrons verts et de l’orange.

Mettez au réfrigérateur pendant 4 h.

Retournez plusieurs fois les dames de poisson.

Préparez le maïs 15 min avant de servir.

Portez à ébullition une casserole à moitié remplie d’eau salée. Plongez-y les épis de maïs. Reprennez l’ébullition et faites-les cuire encore 10 min. Égouttez-les. Coupez-les en deux. Réservez au chaud.

Lavez et essorez les feuilles de laitue. Disposez-les sur un plat. Retirez les darnes de lotte de leur marinade. Égouttez-les. Placez-les sur les feuilles de salade. Décorez de quelques lamelles de piment et de rondelles d’oignon extraites de la marinade. Ajoutez tout autour les tronçons de maïs encore chauds. Servez aussitôt.