Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Repos : 3 semaines
Ingrédients :
Couvrez le rôti entièrement de gros sel. Disposez-le dans un plat, couvrez, mettez au réfrigérateur pendant 3 jours.
Videz régulièrement l'eau qu'il rejette.
A l'issue des 3 jours, passez le rôti sous l'eau froide pour bien le rincer. Essuyez-le avec du papier absorbant.
Couvrez-le de poivre ou d'herbes de Provence.
Disposez-le dans un torchon et réservez au frais (cave, ou bac à légumes) 3 semaines.
Astuces :
Après les 3 jours de salaison, rincez-bien votre rôti ou la coppa risquerait d'être trop salée.
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