Falafels

• 500 g de pois chiches secs
• 4 gousses d'ail hachées
• le jus d'1 citron
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 1 pincée de cumin
• 1 oeuf
• ciboulette hachée
• sauce au yaourt
• huile d'olive
• sel

La veille, faites tremper les pois chiches dans de l'eau.

Le lendemain, égouttez les pois chiches et écrasez-les à la fourchette pour éliminer la peau. Couvrez d'eau et faites cuire pendant 3 h 30. Egouttez.

Réduisez les pois chiches en purée. Incorporez l'ail, l'oeuf battu, le jus de citron, le piment, le cumin et du sel. Mélangez bien jusqu'à ce que tous les ingrédients soient liés.

Formez des boulettes avec les mains. Faites frire les boulettes dans de l'huile bien chaude. Egouttez sur du papier absorbant. Servez avec la sauce au yaourt saupoudrée de ciboulette.

Pour finir, dressez les falafels sur un lit de salade verte. Décorez avec des légumes crus (carottes, etc.).