Feijoada baiana

• 500 g de haricots rouges (ou noirs)
• 300 g deviande boucanée
• 240 g deviande de porc (salée)
• 240 g d'épaule de porc (salée)
• 240 g haut de côte de porc (salée)
• 200 g de boeuf
• 160 g de queue de porc
• 160 g de saucisses
• 120 g d'oreille de porc
• 80 g de lard gras
• 100 g d'oignon
• 80 g  de tomates
• 2 gousses  d'ail
• 2 branchettes  de menthe
• 2 tiges de ciboulette
• 4 g de poivre en grains moulu
• 2 c à s. d'extrait de tomate
• 2 feuilles de laurier
• sel

Ecrasez les gousses d'ail.

La veille, faites tremper les viandes salées dans de l'eau froide toute une nuit. Veillez à changer souvent l'eau.

Dans le même temps, faites tremper les haricots dans de l’eau froide pendant 12 h également.

Faites sauter les viandes dans le lard.

Ajoutez les haricots et recouvrez d'eau.

Assaisonnez de tomates, d'oignons, d'ail, de menthe, de poivre, de ciboulette, d'extrait de tomates et de laurier.

À mesure que les viandes sont cuites, retirez-les en laissant cuire les haricots.

Servez avec comme accompagnement de la farine de manioc ou du riz blanc.